Recept 56: Zuiders gevuld brood

Een recept van Lana

  
4 personen

Benodigdheden: 200 gram volkorenbloem, 400 gram tarwemeel, 15 gram zout, 7 gram instant gist, 2 el gedroogde oregano, 15 gram suiker, 30 ml olijfolie, 300 ml lauw water, 240 gram zongedroogde tomaten (in olie, uitgelekt), 280 gram tonijn (in eigen nat, uitgelekt), 100 gram groene olijven (ontpit en in ringen)

Bereiding
1. Meng de twee soorten bloem en voeg er de gist, oregano, suiker en olijfolie aan toe. Voeg dan het zout toe. Giet er beetje bij beetje het water bij en kneed 10 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Dek af met ingevette plasticfolie en laat op een warme plek rijzen tot het dubbele volume (± 45 minuten).
2. Rol het deeg uit tot een plak van 40 x 30 cm. Verdeel er in het midden de groenten en de vis over. Sla de twee onbelegde zijkanten over de vulling en leg het brood op een bakplaat met bakpapier, de naad naar beneden. Dek af met ingevette folie en laat weer 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C.
3. Snij het deeg aan de bovenkant met een mes een paar keer kruisgewijs in. Zet het 15 minuten in de oven. Haal het van de bakplaat af en leg het op een ovenrooster. Bak het zo nog 10 minuten. Het brood is klaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant tikt. Laat afkoelen op een rooster.

Recept 55: Meme Simonnes Tom-pouces

Een recept van Martine en Stefaan

6 personen

Benodigdheden:
Voor de deeg: 200 gr bladerdeeg

Voor de glazuur: 3-5 theelepels water, afhankelijk van de dikte die je wenst voor je glazuur, 150 gram poedersuiker

Voor de pasteibakkersroom: 2,5 deciliter melk, 25 gram bloem, 50 gram suiker, 2 eierdooiers, 1 pakje vanillesuiker of 1/3 vanillestokje

Bereiding
1. Rol het deeg uit op een dikte van 2 tot 3 mm.
2. Breng het op een plaat, doorprik en verdeel het in repen van 12 cm.
3. Bak gedurende ¼ uur op 225°C en ¼ uur op 175°C.
4. Ontvorm op rooster en laat afkoelen.
5. Verdeel met een scherp mes in stukken van 5 cm. Zo verkrijg je stukken van 5 bij 12 cm.
6. Snijd de dikte van iedere koek in tweeën.
7. Breng pasteibakkersroom tussen, leg terug opeen en glaceer de bovenkant met gewone
glazuur.

Voor de glazuur
1. Zeef de poedersuiker in een kom.
2. Roer het vocht erbij (beetje bij beetje).
3. Bestrijk de afgekoelde koek ermee.
4. Dan 1½ uur drogen.

Voor de pasteibakkersroom
1. Breng het grootste gedeelte van de melk met het vanillestokje langzaam aan de kook en laat het stokje enige tijd in de melk trekken.
2. Meng de bloem met de eierdooiers en een klein scheutje achtergehouden melk tot een glad papje. Voeg hier onder goed roeren en met kleine hoeveelheden tegelijk de kokende melk bij.
3. Doe de massa terug in de pan. Breng ze onder zeer goed roeren aan de kook en laat ze ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken. Verwijder het vanillestokje.
4. Voeg de suiker toe en wanneer er geen vanillestokje gebruikt is, ook de vanillesuiker.

Recept 54: Chocomousse

Een recept van tante Lisette en nonkel Paul

6 personen

Benodigdheden: 6 eieren (gebruiken: 6 eiwitten + 5 eigelen), 6 latjes chocolade = 150 gram, 1 à 2 soeplepels of 2 pakjes vanillesuiker, een klein klontje boter

Bereiding
1. Chocolade smelten au bain marie.
2. Eigelen + 1/2 vanillesuiker opkloppen tot een lichte, schuimige massa.
3. Eiwitten + 1/2 vanillesuiker stijf kloppen.
4. Chocolade eerst onder het schuimige eigeel spatelen en daarna het stijfgeklopte eiwit er zachtjes onder mengen.
5. Niet meer mixen!
6. In glaasjes doen en laten opstijven in de ijskast.

Recept 53: E stutte met poaterskoas en e schelle van de zeuge, te nuttigen met e Trappist West-Vleteren

Een recept van Jolien, Stijn & Matteo

2 personen

Wuk ej nodig? (benodigdheden): stutten, poaterskoas, schelle van de zeuge, saloa, tomatn, radisn, oli & azil, butter, è goe pinte (Trappist West-Vleetern), è talloare, è fourchette, è mes, è trappisteglas

Oe te moakn? (bereiding)
1. Je woast olle groensels en sniet ze in stiksjes.
2. Je pakt e stutte en je smèèrt er butter op.
3. Tonne snie je è schelle koas van de bolle poaterskoas en è schelle van de zeuge en leg je da tope op je stutte.
4. Je legt de gesneedn groensels in je talloare en je doet er e dressingsje van oli en azil up, juste lik daj ziet op de foto.
5. Pakt er e goeien trapist bie, santé! Up junder gezondheid!

Recept 52: Kip in wijnsaus

Een recept van Kathleen, Roos, Charlene, Annelies en Veerle

 

4 personen

Benodigdheden: 2 tot 3 dubbele kipfilets, 1 soeplepel pikkels, 4 grote soeplepels frambozenconfituur, 1 fles rode wijn

Bereiding
1. Starten met de wijn op te warmen (begin met een half fles en dan kan er nadien nog wat bij gedaan worden indien nodig).
2. Voeg ondertussen de pikkels en confituur bij de wijn en laat het rustig warm worden.
3. Kruid de kip.
4. Bak ondertussen de kip (de kip in kleine stukjes bakken).
5. Voeg de gebakken kip bij de wijn en laat alles 2 minuten doorkoken.
6. Zet het vuur af en laat het voor minstens 12 uur staan voor te serveren.

Afwerking
1. Warm de saus terug op.
Tip: proef de saus voor het opdienen zodat je afhankelijk van jullie smaak de saus
2. Breng de saus verder op smaak door er nog pikkels of confituur aan toe te voegen.
3. Bind de saus op (wij doen dat met maïzena).
4. Serveren met frietjes, kroketjes of rijst en groentjes die je graag eet. Ik verkies koude groentjes.

Recept 51: Bewaarwafels

Een recept van moeke

20 wafels

Benodigdheden: 250 gram boter, 250 gram suiker, 1 pakje vanillesuiker, 4 eieren, 300 gram tarwebloem

Bereiding
1. Meng de gesmolte boter, de suiker en de vanillesuiker samen.
2. Voeg de tarwebloem toe.
3. Breek de eieren één voor één in de kom tot een egaal beslag.
4. Zet het wafelbeslag minstens een uur in de koelkast.

Wafels bakken
1. Verwarm het wafelijzer.
2. Haal het beslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel een balletje uit op het wafelijzer.
3. Leg twee balletjes beslag naast mekaar in het wafelijzer en bak ze tot twee goudbruine wafeltjes. Gebruik een (prik)vork om de wafels uit het ijzer te halen.
4. Leg de gebakken wafels op een rooster zodat ze kunnen afkoelen. (Hoewel: zo’n warm versgebakken wafeltje is natuurlijk ook bijzonder lekker...)
5. Bewaar de wafels in een afgesloten koekentrommel.

Recept 50: Fruitpap voor beginners

Een recept van Kristien en Rune
 

Benodigdheden: 1 appel, 1 banaan, 1 persappelsien, koekjesmeel, keukenmesje, staafmixer, fruitpers, babybordje, lepeltje

Bereiding
1. Leg alles klaar voor gebruik.
2. Snij het fruit in stukjes en pers de appelsien.
3. Voeg het sap en het koekjesmeel toe.
4. Mix alles fijn.
5. Neem een bordje met lepeltje.
6. Voed de hongerige baby

Recept 49: Spicy black bean soep

Een recept van tante Vera en nonkel Jan

4 personen

Benodigdheden: 2 tenen knoflook, 1 rode ui, 1 verse groenen jalapeno peper, 1 theelepels gemalen komijn, 4 eetlepels olie om in te bakken, 1 blikje (400 gr) gepelde tomaten, 1 liter groentebouillon, 300 gram pompoen (geschild), 150 gram feta, 1 bosje koriander, bonen

Bereiding (ca. 1½ uur + 1 nacht weken)
1. Pel en snipper de knoflook en ui. Snij het vruchtvlees van de peper fijn. Fruit in een ruime kookpan de ui, knoflook, peper en komijn in wat olie glazig.
2. Spoel de bonen af onder koud water en voeg ze samen met de gepelde tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 11/2 uur zachtjes koken tot de bonen lekker gaar zijn. Voeg indien nodig wat extra water toe.
3. Schep de helft van de bonen uit de soep en maal ze fijn in de keukenmachine en voeg weer toe.
4. Snij de pompoen in 1 cm. blokjes en bak ze in enkele minuten net gaar in wat olie.
5. Schep ze door de soep en serveer de soep met verbrokkelde feta en grofgesneden koriander.
Tip: in plaats van droge bonen kun je ook 2 blikjes uitgelekte zwarte bonen nemen.
Deze zijn al gaar dus je hoeft ze maar even te laten koken.

Recept 48: Ijs van papa

Een recept van papa

 

8 personen

Benodigdheden: 3 eierdooiers, 1 zakje vanillesuiker (8 gram) en aanvullen tot 100 gram met fijne suiker, 250 cc volle melk, 250 gram room, ijsmachine (op voorhand in diepvriezer steken)

Bereiding
1. Meng de drie eierdooiers, vanillesuiker, fijne suiker en volle melk samen tot een homogene massa.
2. Neem 250 gram room en klop deze stijf in een andere pot.
3. Voeg deze nadien rustig toe bij het eieren/melk mengsel.
4. Meng dit alles door elkaar.
5. Haal de ijsmachine uit de diepvries
6. Doe het mengsel in de diepvries en laat het dertig minuten draaien.

Recept 47: Tnt-spaghetti

Een recept van Ine
 

8 personen

Benodigdheden
Voor de saus: 1 kg gemengd gehakt, 4 dikke sneetjes pancetta (min. 0,5 cm dik), 2 dikke uien  (minimum), 1 teentje look (minimum), 4 stengels selder, 2 dikke wortels, 250 gram Parijse champignons, 100 gram tomatenpuree (geconcentreerd), 800 gram tomatenstukjes (in blik), 3 dl pasata van tomaten, 2 dl water, 1 dl rode wijn, 2 takjes rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele takjes verse oregano, enkele blaadjes laurier, een toefje harissa (naar smaak), enkele scheuten olijfolie

Voor de spaghetti: 500 g spaghetti, zout

Voor de afwerking: peper, zout, gemalen kaas (emmentaler)

Bereiding
De saus
1. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Halveer ze eerst, maak in elke halve ui een paar horizontale insnijdingen en snij ze vervolgens in kleine snippers.
2. Zet een grote en ovenvaste stoofpot (bv. Van gietijzer) op een stevig vuur. Verhit er een scheutje olijfolie in.
3. Zet het vuur lager en stoof er de stukjes ui in. Roer regelmatig en laat ze niet bakken!
4. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Snij dikke stengels overlangs in twee. Snipper ze vervolgens in zeer kleine stukjes.
5. Laat de fijne brokjes selder meestoven met de uien.
6. Spoel de dikke wortelen en schil ze met een dunschiller. Snij ze overlangs in dikke repen en vervolgens in kleine blokjes.
7. Laat ook de stukjes wortel meestoven. Roer regelmatig even in de pot met fijne groenten.
8. Pel de (dikke) teen look, snij in grove stukken en plet die vervolgens tot pulp
9. Spoel de verse kruiden en bind ze samen met een eindje keukentouw. Voeg het bouquet garni van tijm, rozemarijn, laurier en oregano toe aan de stoofpot. TIP: wie geen verse kruiden in huis heeft, kan ook gedroogde Provençaalse kruiden laten meestoven.
10. Laat de groenten 10 minuten stoven op een zacht vuur.
11. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime braadpan.
12. Doe het gehakt in de pan en verdeel het in onregelmatige stukken over de bodem. Laat het vlees rustig bakken op een matig vuur, tot het een goudbruin korstje krijgt. Je hoeft er gedurende enkele minuten niet in te roeren.
13. Neem een spatel en roer het gehakt nu voor de eerste keer om. De stukken vlees die te groot zijn, kan je nu ook wat verkleinen. Laat het gehakt nu nog een paar minuten bakken, tot het gaar is.
14. Snij de dikke sneetjes pancetta eerst in reepjes van zo’n halve centimeter breedte. Zet er vervolgens opnieuw het mes in en tover het Italiaans spek om in zeer kleine blokjes.
15. Roer de stukjes pancetta door de gestoofde groenten. Zet het vuur wat hoger en laat het Italiaans spek even meestoven. Hou de pot daarna weg van het vuur.
16. Schep het gehakt met een spatel bij de gestoofde groenten met pancetta. Giet niet de hele inhoud van de pan in de pot, want het braadvet maakt de saus dan veel te vet.
17. Hou de pan waarin je het vlees hebt gebakken opzij.
18. Verwarm de oven voor op 120°C.
19. Snij de champignons in kwarten en bak ze goudbruin in de braadpan met braadvet van het gehakt. Schep de paddenstoelen met een spatel in de stoofpot. Ook hier blijft het braadvet achter in de pan.
20. Zet de stoofpot op een zacht vuur en schep er de geconcentreerde tomatenpuree in. Roer en laat de tomatenpuree even meestoven.
21. Voeg naar smaak een beetje harissa toe. Dit is een zeer pikante Tunesische saus, te vinden in de supermarkt. Je kunt dit ook gerust weglaten.
22. Schenk de rode wijn in de pot en roer tot de alcohol verdampt is.
23. Voeg de tomatenstukjes uit blik toe, de passata en een scheutje water.
24. Roer de saus, zet het deksel op de pot en zet de saus in de voorverwarmde oven van 120°C. (drie uur geduld...)
De spaghetti
1. Vul een ruime kookpot met water en breng het aan de kook.
2. Voeg een flinke snuif zout toe aan het water.
3. Kook de spaghetti al dente. Jeroen rekent daarvoor een kooktijd die 1 minuut korter is dan wat er op de verpakking vermeld staat.

Afwerking
1. Haal de bolognaisesaus uit de oven. Ga even op zoek naar het uitgekookte kruidentuiltje en vis het uit de pot.
2. Proef de saus en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
3. Serveer dampend verse pasta met een flinke portie saus. Werk de borden af met gemalen kaas.
Tip: om te verhinderen dat een flinke portie spaghetti die in de kookpot achterbleef gaat kleven, roer
er tijdig een kleine portie saus doorheen.

Recept 46: Lasagna van lamsfilet met parmaham en kruidenpersolade

Een recept van familie Mayaert

 

4 personen

Benodigdheden: 4 lamsfilets, 4 sneden parmaham

Voor persilade: 50 gr verse basilicum, 50 gr verse dille, 50 gr verse peterselie, 50 gr verse koriander,  2 teentjes look, peper, zout, mosterd, 1 dl olijfolie, vers broodkruim

Bereiding (30 min)
1. Mix al de ingrediënten voor de persilade in de cutter.
2. Snij de lamsfilets overlangs door en afkruiden.
3. Beleg de filets met de parmaham, sluiten en eventjes aanbakken in de pan.
4. De lamsfilets bestrijken met de persilade en verder laten garen in de oven, ongeveer 20 minuten op 180 °C.
5. Snij de filets schuin door en schik ze op het bord.

Recept 45: Aspergefrietjes

Een recept van Chloé en Michiel

2 tot 4 personen

Benodigdheden: 500 gram (witte) asperges, aardappelzetmeel (maïzena), fijn paneermeel, 1 zakje geraspte parmezaan (40g), 1 ei

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de asperges.
3. Bedek de asperges met een laagje maïzena (dit kan gemakshalve in een diepvrieszakje).
4. Klop 1 ei los en giet het over in een bord.
5. Meng paneermeel en parmezaan aan een verhouding 1:2 in een tweede bord + kruid af met peper.
6. Haal de asperges door het eimengsel en vervolgens door het kazige paneermeel.
7. Leg ze op een (lichtjes ingeolied) bakpapier + giet nog een beetje olie over het geheel
8. Bak de asperges 20-25min op 200°C. Halverwege draai je de asperges om.
9. Werk af met wat citroensap en peterselie. En smullen maar!
Tip: dit is een heerlijk bijgerechtje bij een groentenrisotto!

Recept 44: Pasta met spekjes

Een recept van Dorien

 2 tot 3 personen

Benodigdheden: 2x100g spekblokjes, 1 ajuin, 2 courgetten, 1 blik tomatenblokjes, 200g pasta, cayennepeper, peper en zout

Bereiding (30 min)
1. Bak de spekblokjes in boter in een pot en haal ze er weer uit zonder het spekvet te verliezen.
2. Snij de ajuin en bak hem in het spekvet tot hij glazig is.
3. Snij de courgetten in blokjes en stoof ze samen verder met de ajuin tot ze beetgaar zijn (5-10 min).
4. Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout. Een lekkere, beetje spicy toets is een beetje cayennepeper toevoegen of iets anders waar je je tomatensaus graag mee pimpt.
5. Serveer samen met farfalle (strikvormige pasta) of eender welke andere pasta naar keuze.

Recept 43: Chili sin carne

Een recept van nonkel Peter, tante Kathleen en de kids

20 personen

Benodigdheden: 8 uien, 12 teentjes look, 12 stengels selder, 10 dikke wortels, 6 rode paprika’s, 6
gele paprika’s, 4 chilipepers, 6 blikken rode bonen, 2 blikken maïs, 4 blikken tomatenstukjes, 2
brikken passata, 80 gr chocolade, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels kaneel, 2
eetlepels paprikapoeder, 4 eetlepels oregano

Bereiding
1. Schil de wortels, snij ze in blokjes.
2. Snij de paprika’s in kwarten en verwijder de zaadlijsten en bleke vliesjes. Snij de paprika’s in brede reepjes of hapklare stukken.
3. Spoel de stengels selder schoon. Snij ze in fijne stukjes.
4. Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in fijne stukjes.
5. Pel de tenen look, hak ze fijn en plet ze tot pulp. Gebruik het brede lemmet van je koksmes of grijp naar de lookpers.
6. Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan of een stoofpot. Gebruik een matig vuur.
7. Stoof de brokjes ui in de olie. Roer regelmatig in de pot.
8. Doe de look bij de stovende uien.
9. Voeg vervolgens de wortels, paprika’s en selder toe.
10. Kook gerust een beetje van het selderloof mee. Roer regelmatig in de groentemengeling. Stoof ze gedurende een paar minuten.
11. Schep de tomatenpuree en tomatenstukjes bij de groenten. Roer en laat de puree heel kort meestoven. Voeg vervolgens het kaneelpoeder, de komijn en het paprikapoeder toe, en roer.
12. Open het blik rode bonen, giet de inhoud in een zeef en spoel de boontjes onder koud stromend water. Laat ook de zoete maïs uitlekken.
13. Doe de uitgelekte bonen en de maiskorrels in de pan.
14. Smelt de chocolade in de saus en voeg honing toe.
15. Proef de chili en voeg naar smaak wat zout toe en een scheutje hete chilisaus.
16. Laat de pot pruttelen op een zacht vuur.

Recept 42: Chili con carne

Een recept van nonkel Peter, tante Kathleen en de kids

70 personen

Benodigdheden: 28 uien, 14 teentjes look, 42 selderstengels, 21 dikke wortelen, 14 rode paprika’s,  14 chilipepers, 7 kg rund-varkensgehakt, 21 blikken rode bonen, 7 blikken maïs, 14 blikken tomatenstukjes, 7 blikken passata, 280 gr chocolade, 7 eetlepels honing, 7 eetlepels komijn, 7 eetlepels paprikapoeder, 14 eetlepels oregano

Bereiding
1. Spoel de selder en verwijder het loof. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
2. Schil de wortel en snij de peen in kubusjes. Doe ze samen met de stukjes selder in de stoofpot en roer.
3. Was de rode paprika, snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij de vrucht in dunne reepjes en vervolgens in bokjes.
4. Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de zaadjes als je niet gesteld bent op een te pikante smaak. Hak de chili in piepkleine stukjes.
5. Snipper de uien fijn en hak de look in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp.
6. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie.
7. Zet na een paar minuten het vuur zachter.
8. Voeg de groenten en de chilipepers toe.
9. Stoof de kleurige mengeling zo’n 10 minuten en roer regelmatig.
10. Verhit intussen een braadpan en smelt er een klontje boter in. Doe het rundergehakt in de pan en bak het op een stevig vuur.
11. Prak er af en toe in met een vork, maar overdrijf niet, zodat er voldoende ‘stukken’ vlees overblijven. Schud het gehakt na een paar minuten even op.
12. Kruid het vlees met een kaneelstok, komijn, oregano en wat paprikapoeder. Doe er ook een paar blaadjes laurier bij en wat verse tijm.
13. Doe het gebakken vlees in de stoofpot met groenten. Voeg ook de bonen, de tomatenpuree en de tomatenblokjes uit blik toe.
14. Voeg chocolade en honing toe.
15. Laat de chili con carne minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuur. De stoofschotel mag gerust een heel stuk langer sudderen.
16. Proef en kruid het gerecht indien nodig met een beetje peper van de molen en zout.

Recept 41: Zware dag? Geen tijd? Toch honger? Geen probleem!

Een recept van Jonas

2 personen

Bereiding
1. Doe je jas aan.
2. Kijk of je voldoende geld in je portefeuille hebt.
3. Ga naar buiten.
4. Loop nu naar de dichtstbijzijnde frituur of kebabzaak om de hoek.
5. Maak je keuze.
6. Ga terug naar huis.
7. Maak het gezellig voor elkaar.
8. En eet smakelijk!

Recept 40: Lunchsalade met quinoa, rode biet en prei

Een recept van tante Carine en nonkel Erik
 

2 personen

Benodigdheden: een kop quinoa, een vleugje olijfolie, twee koppen bouillon (water met een groentenbouillonblokje), 2 preistengels in ringetjes, 2 rode bieten gekookt of geroosterd (zie tip),  een handje walnoten en/of een blok feta (de twee samen zijn fantastisch maar als je geplaagd wordt door één of andere allergie of dieetaanval, kan je ervoor kiezen de noten of de kaas weg te laten), extra kruiden, een handvol verse bladpeterselie, sap van een halve citroen

Bereiding
1. Spoel de quinoazaden onder stromend water (dit doe je om de bittere smaak te verwijderen).
2. Zet een steelpannetje op het vuur en doe hierin wat olijfolie. Voeg de kop quinoa en de preiringetjes toe en stoof alles even aan. Giet er vervolgens de bouillon bij en roer regelmatig tot de quinoa al het vocht heeft geabsorbeerd. Toast de walnoten in een droge pan. Snij de rode biet in blokjes.
3. Meng de fijngesneden kruiden en de noten onder de quinoasalade. Kruid af met peper en zout en citroensap naar smaak. Dien de quinoasalade warm op met als topping de rode biet, de verbrokkelde feta en de verse, fijngesneden bladpeterselie.

Tip
Wil je het gerecht wat meer “body” meegeven, rooster de rode biet dan als volgt: verpak ze in aluminiumfolie en leg ze in een voorverwarmde oven van 200°C. Kijk er niet meer naar gedurende zowat 20 minuten ( beetje afhankelijk van de grootte van de biet). Wanneer een mes als boter door je biet glijdt, is ze gaar. Neem uit de oven haal de schil eraf (wanneer de groente voldoende afgekoeld is) en snij de biet in blokjes. Marineer de blokjes met wat goede olijfolie, een beetje grof zeezout en een draai van de peper molen.

Recept 39: Limburgse vlaai: Linzevlaai

Een recept van Griet

6 personen

Benodigdheden: 250 gram zelfrijzende bloem of 250 g bloem + bakpoeder, 125 gram boter, 125 gram suiker, 2 eieren, abrikozengelei, korrelsuiker, bakvorm met een doorsnede van 23 cm

Bereiding
1. Kneed de bloem, boter en suiker en 1 ei met de hand tot een homogeen deeg. (niet te lang kneden want dan wordt het deeg te plakkerig)
2. Vet de bakvorm in en bestuif met bloem.
3. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen.
4. Rol deel 1 uit en bekleed hiermee de bakvorm (= bodem van de vlaai)
5. Smeer een dikke laag abrikozengelei over de bodem.
6. Rol deel 2 uit en leg dit als deksel op de vlaai.
7. Druk de randjes goed aan.
8. Klop het 2de ei los en bestrijk hiermee de deksel van de vlaai.
9. Bestrooi de vlaai met korrelsuiker
10. Bak ongeveer 35 min. in een oven van 180°C.

Recept 38: Chocolademousse voor een maatje minder...

Een recept van tante Vera en Nonkel Jan

2 personen

Benodigdheden: 85 g heel donkere chocolade (86% Côte d’Or),  koffielepel cacaopoeder*, 1/2 koffielepel vanille extract, 50 g Griekse yoghurt, 1 eetlepel suiker, 2 eiwitten

* Neem zuivere cacaopoeder (zoals Kwatta) en zeker geen Nesquik of andere ‘drinkchocolademelk poeder’

Bereiding
1. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem in een vuurvaste kom met een eetlepel water in de microgolf (max. 350 watt) gedurende een minuutje of twee. Doe er de cacao bij en het vanille extract. Roer er ook de Griekse yoghurt onder.
2. Klop ondertussen de 2 eiwitten stijf en voeg er op het laatste de eetlepel suiker bij. Laat nog een beetje kloppen tot het eiwit mooi stevig is en blinkt. Vouw het eiwit voorzichtig onder de chocolade. Niet te hard kloppen, want dan gaat alle luchtigheid uit de mousse.
3. Verdeel onder 1, 2 of 3 schaaltjes (afhankelijk van hoe gulzig je bent).

Een caloriearme chocolademousse: dit is een receptje waarbij je kan genieten van een dessertje, zonder je schuldig te voelen.

Recept 37: Carpaccio van Coeur de boeuf tomaat

Een recept van tante Carine en nonkel Erik

2 personen

Benodigdheden: 1 grote “Coeur de boeuf” tomaat, een busseltje rucola salade, fijne olijfolie, aceto balsamico, peper en “fleur de sel”, parmesan kaas, basilicum, bieslook

Bereiding
1. Leg een handvol verse rucola salade op een bord.
2. Besprenkel met aceto balsamico en goed wat olijfolie.
3. Snij de “Coeur de boeuf” tomaat in zeer dunne schijfjes en schik ze dakpansgewijs over de salade.
4. Kruiden met peper en “fleur de sel”.
5. Bestrooi met geraspte parmesan .
6. Overgiet nog met fijne olijfolie.
7. Bestrooi met verscheurde basilicumblaadjes en fijngesneden bieslook .

Recept 36: Vlaamse hutsepot

Een recept van Stefaan en Martine
 

 4 personen

Benodigdheden: 200 gram rundsvlees, 200 gram lamsvlees, 3 wortelen in schijfjes, 1 stengel selder, 1 stengel prei, 2 ajuinen, 2 rapen, 6 spruitjes, ¼ witte kool, 4 aardappelen in grote stukken gesneden, peper en zout, 1 kruidentuiltje, olijfolie

Bereiding
1. Fruit de fijngesneden ajuinen in olijfolie in een grote kookpot.
2. Leg er al het vlees bovenop en voeg water toe tot het vlees is bedekt.
3. Kruid met peper, zout en het kruidentuiltje.
4. Laat een half uurtje koken en haal het schuim er af indien nodig.
5. Voeg de in grote stukken gesneden aardappelen, de spruitjes en alle andere fijngesneden groenten toe.
6. Laat 45 minuten zachtjes sudderen.
7. Verwijder het kruidentuiltje.
8. Serveer in diepe borden.

Recept 35: Aubergineroosjes

Een recept van Lies en Dokus

5 à 6 stuks

Benodigdheden: 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg, 1 aubergine (niet te dik), teentje look, 200 gram tomatenstukjes of –puree, verse basilicum, mozzarellasnippers (of een bol mozzarella die je zelf raspt), olijfolie, zout, peper
Voor de afwerking: oregano, fijngeraspte parmezaan

Bereiding
1. Snipper de look en stoof ze aan in een scheut olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat enkele minuten sudderen. Kruid met peper en zout. Voeg op het einde de fijngesneden basilicum toe.
2. Was de aubergine, snij in 2 en dan in flinterdunne schijfjes. Bestrooi met wat zout en giet er een scheut olijfolie over.
3. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het bladerdeeg uit. Rol het met een deegrol nog wat platter en groter. Snij het deeg in repen van ongeveer 25x7cm. Voeg kleinere stukjes deeg samen en rol uit. Je kan in totaal 5 à 6 repen vormen.
4. Verwarm de over voor op 175°C.
5. Verspreid het tomatenmengsel over de vellen bladerdeeg, strooi er de snippers mozzarella over en schik er de stukjes aubergine bovenop (zie foto). Kruid met wat oregano.
6. Plooi het onderste gedeelte van het bladerdeeg over de aubergines en rol op tot een roosje. Plaats de roosjes in de (indien nodig ingevette) muffinvorm.
7. Bak 45 minuten op 175°C, tot het deeg gaar is.
8. Haal de roosjes uit de vorm, besprenkel met parmezaan en serveer warm, als aperitiefhapje, voorgerecht of onderdeel van het hoofdgerecht.

Recept 34: Risotto met courgettes

Een recept van Marian en Jonas

4 tot 6 personen

Ingrediënten: 1 grote courgette, 4 grote tomaten, 2 tot 3 teentjes knoflook, 1/2 blik erwten, 3-4 ajuinen, 300g gehakt, 300g américain, 1 groot glas rijst, 100g gemalen gruyère kaas

Bereiding (30 min)
1. Bak de in stukken gesneden courgette in een pan tot ze gaar zijn.
2. Stoof de uien bruin en voeg bij de courgette.
3. Voeg hierbij het gehakt en de américain.
4. Kook de rijst en voeg daarna de erwten en knoflook toe.
5. Snij de tomaten in stukken of schijven en leg deze mee in de pan met het gehakt en laat eventjes mee sudderen.
6. Voeg alles bij de rijst.
7. Leg de courgettestukken in een vuurvaste schaal en giet hierover de saus.
8. Warm op in de oven en strooi de gruyère kaas erover.

Recept 33: Penne risotto

Een recept van tante Vera en nonkel Jan

2 personen

Benodigdheden: 200 g penne, 1 liter bouillon, klein blikje tomatenpuree, olijfolie, takje rozemarijn, pepervlokken naar smaak, zout, 1 eetlepel rode wijnazijn, parmezaan

Bereiding
1. Maak de bouillon (mag van een blokje zijn).
2. Zet een pot waarin alle pasta kan op een matig warm vuur. Verhit de olie en roer er de pasta en de rozemarijn door. Blijf roeren tot de penne na 3 à 4 minuten lichtbruine randjes krijgen. Voeg de tomatenpuree toe en blijf roeren tot alle pasta met een laagje saus bedekt is.
3. Voeg geleidelijk warme bouillon toe en blijf roeren tot alle vocht is opgenomen of tot de pasta gaar is maar nog wel beet heeft.
4. Kruiden met pepervlokken, azijn en zout.
5. Opdienen met Parmezaan en een groene salade. HEERLIJK!