Benodigdheden: een kop quinoa, een vleugje olijfolie, twee koppen bouillon (water met een groentenbouillonblokje), 2 preistengels in ringetjes, 2 rode bieten gekookt of geroosterd (zie tip), een handje walnoten en/of een blok feta (de twee samen zijn fantastisch maar als je geplaagd wordt door één of andere allergie of dieetaanval, kan je ervoor kiezen de noten of de kaas weg te laten), extra kruiden, een handvol verse bladpeterselie, sap van een halve citroen
Bereiding
1. Spoel de quinoazaden onder stromend water (dit doe je om de bittere smaak te verwijderen).
2. Zet een steelpannetje op het vuur en doe hierin wat olijfolie. Voeg de kop quinoa en de preiringetjes toe en stoof alles even aan. Giet er vervolgens de bouillon bij en roer regelmatig tot de quinoa al het vocht heeft geabsorbeerd. Toast de walnoten in een droge pan. Snij de rode biet in blokjes.
3. Meng de fijngesneden kruiden en de noten onder de quinoasalade. Kruid af met peper en zout en citroensap naar smaak. Dien de quinoasalade warm op met als topping de rode biet, de verbrokkelde feta en de verse, fijngesneden bladpeterselie.
Tip
Wil je het gerecht wat meer “body” meegeven, rooster de rode biet dan als volgt: verpak ze in aluminiumfolie en leg ze in een voorverwarmde oven van 200°C. Kijk er niet meer naar gedurende zowat 20 minuten ( beetje afhankelijk van de grootte van de biet). Wanneer een mes als boter door je biet glijdt, is ze gaar. Neem uit de oven haal de schil eraf (wanneer de groente voldoende afgekoeld is) en snij de biet in blokjes. Marineer de blokjes met wat goede olijfolie, een beetje grof zeezout en een draai van de peper molen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten