4 personen
Benodigdheden: 2 tenen knoflook, 1 rode ui, 1 verse groenen jalapeno peper, 1 theelepels gemalen komijn, 4 eetlepels olie om in te bakken, 1 blikje (400 gr) gepelde tomaten, 1 liter groentebouillon, 300 gram pompoen (geschild), 150 gram feta, 1 bosje koriander, bonen
Bereiding (ca. 1½ uur + 1 nacht weken)
1. Pel en snipper de knoflook en ui. Snij het vruchtvlees van de peper fijn. Fruit in een ruime kookpan de ui, knoflook, peper en komijn in wat olie glazig.
2. Spoel de bonen af onder koud water en voeg ze samen met de gepelde tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 11/2 uur zachtjes koken tot de bonen lekker gaar zijn. Voeg indien nodig wat extra water toe.
3. Schep de helft van de bonen uit de soep en maal ze fijn in de keukenmachine en voeg weer toe.
4. Snij de pompoen in 1 cm. blokjes en bak ze in enkele minuten net gaar in wat olie.
5. Schep ze door de soep en serveer de soep met verbrokkelde feta en grofgesneden koriander.
Tip: in plaats van droge bonen kun je ook 2 blikjes uitgelekte zwarte bonen nemen.
Deze zijn al gaar dus je hoeft ze maar even te laten koken.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten