Recept 30: Enchilada’s met tomatensalsa

Een recept van Caroline en Jeroen

Voor 4 personen, klaar in 25 min.

Benodigdheden: 8 tortilla's, 6 tomaten, 1 stengel bleekselder, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 400 g rode bonen (blik), 150 g maïs (blik), 125 ml zure room, 2 el geraspte kaas, 2 el gehakte peterselie, olijfolie, boter, cayennepeper, peper en zout

Bereiding
1. Verwarm de ovengrill alvast voor.
2. Spoel de bonen en maïs en laat uitlekken. Pel en ontpit de tomaten, snij in blokjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Snij de selder in stukjes.
3. Fruit de sjalot en de knoflook glazig in 2 el olijfolie. Doe er de maïs en bonen bij en stof ze even mee. Kruid met zout en cayennepeper.
4. Bestrijk de tortilla's met een dun laagje zure room, kruid met peper en zout. Verdeel er de bonen over en rol op. Leg ze in een ingevette ovenschaal.
5. Fruit de rest van de knoflook met 2 el olijfolie. Doe er de rest van de selder en tomaten bij. Laat 2 tot 3 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.
6. Verdeel de salsa over de tortilla's. Bestrooi met kaas en gratineer in de oven. Werk af met peterselie.