Recept 39: Limburgse vlaai: Linzevlaai

Een recept van Griet

6 personen

Benodigdheden: 250 gram zelfrijzende bloem of 250 g bloem + bakpoeder, 125 gram boter, 125 gram suiker, 2 eieren, abrikozengelei, korrelsuiker, bakvorm met een doorsnede van 23 cm

Bereiding
1. Kneed de bloem, boter en suiker en 1 ei met de hand tot een homogeen deeg. (niet te lang kneden want dan wordt het deeg te plakkerig)
2. Vet de bakvorm in en bestuif met bloem.
3. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen.
4. Rol deel 1 uit en bekleed hiermee de bakvorm (= bodem van de vlaai)
5. Smeer een dikke laag abrikozengelei over de bodem.
6. Rol deel 2 uit en leg dit als deksel op de vlaai.
7. Druk de randjes goed aan.
8. Klop het 2de ei los en bestrijk hiermee de deksel van de vlaai.
9. Bestrooi de vlaai met korrelsuiker
10. Bak ongeveer 35 min. in een oven van 180°C.

Recept 38: Chocolademousse voor een maatje minder...

Een recept van tante Vera en Nonkel Jan

2 personen

Benodigdheden: 85 g heel donkere chocolade (86% Côte d’Or),  koffielepel cacaopoeder*, 1/2 koffielepel vanille extract, 50 g Griekse yoghurt, 1 eetlepel suiker, 2 eiwitten

* Neem zuivere cacaopoeder (zoals Kwatta) en zeker geen Nesquik of andere ‘drinkchocolademelk poeder’

Bereiding
1. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem in een vuurvaste kom met een eetlepel water in de microgolf (max. 350 watt) gedurende een minuutje of twee. Doe er de cacao bij en het vanille extract. Roer er ook de Griekse yoghurt onder.
2. Klop ondertussen de 2 eiwitten stijf en voeg er op het laatste de eetlepel suiker bij. Laat nog een beetje kloppen tot het eiwit mooi stevig is en blinkt. Vouw het eiwit voorzichtig onder de chocolade. Niet te hard kloppen, want dan gaat alle luchtigheid uit de mousse.
3. Verdeel onder 1, 2 of 3 schaaltjes (afhankelijk van hoe gulzig je bent).

Een caloriearme chocolademousse: dit is een receptje waarbij je kan genieten van een dessertje, zonder je schuldig te voelen.

Recept 37: Carpaccio van Coeur de boeuf tomaat

Een recept van tante Carine en nonkel Erik

2 personen

Benodigdheden: 1 grote “Coeur de boeuf” tomaat, een busseltje rucola salade, fijne olijfolie, aceto balsamico, peper en “fleur de sel”, parmesan kaas, basilicum, bieslook

Bereiding
1. Leg een handvol verse rucola salade op een bord.
2. Besprenkel met aceto balsamico en goed wat olijfolie.
3. Snij de “Coeur de boeuf” tomaat in zeer dunne schijfjes en schik ze dakpansgewijs over de salade.
4. Kruiden met peper en “fleur de sel”.
5. Bestrooi met geraspte parmesan .
6. Overgiet nog met fijne olijfolie.
7. Bestrooi met verscheurde basilicumblaadjes en fijngesneden bieslook .

Recept 36: Vlaamse hutsepot

Een recept van Stefaan en Martine
 

 4 personen

Benodigdheden: 200 gram rundsvlees, 200 gram lamsvlees, 3 wortelen in schijfjes, 1 stengel selder, 1 stengel prei, 2 ajuinen, 2 rapen, 6 spruitjes, ¼ witte kool, 4 aardappelen in grote stukken gesneden, peper en zout, 1 kruidentuiltje, olijfolie

Bereiding
1. Fruit de fijngesneden ajuinen in olijfolie in een grote kookpot.
2. Leg er al het vlees bovenop en voeg water toe tot het vlees is bedekt.
3. Kruid met peper, zout en het kruidentuiltje.
4. Laat een half uurtje koken en haal het schuim er af indien nodig.
5. Voeg de in grote stukken gesneden aardappelen, de spruitjes en alle andere fijngesneden groenten toe.
6. Laat 45 minuten zachtjes sudderen.
7. Verwijder het kruidentuiltje.
8. Serveer in diepe borden.

Recept 35: Aubergineroosjes

Een recept van Lies en Dokus

5 à 6 stuks

Benodigdheden: 1 vel kant-en-klaar bladerdeeg, 1 aubergine (niet te dik), teentje look, 200 gram tomatenstukjes of –puree, verse basilicum, mozzarellasnippers (of een bol mozzarella die je zelf raspt), olijfolie, zout, peper
Voor de afwerking: oregano, fijngeraspte parmezaan

Bereiding
1. Snipper de look en stoof ze aan in een scheut olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat enkele minuten sudderen. Kruid met peper en zout. Voeg op het einde de fijngesneden basilicum toe.
2. Was de aubergine, snij in 2 en dan in flinterdunne schijfjes. Bestrooi met wat zout en giet er een scheut olijfolie over.
3. Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het bladerdeeg uit. Rol het met een deegrol nog wat platter en groter. Snij het deeg in repen van ongeveer 25x7cm. Voeg kleinere stukjes deeg samen en rol uit. Je kan in totaal 5 à 6 repen vormen.
4. Verwarm de over voor op 175°C.
5. Verspreid het tomatenmengsel over de vellen bladerdeeg, strooi er de snippers mozzarella over en schik er de stukjes aubergine bovenop (zie foto). Kruid met wat oregano.
6. Plooi het onderste gedeelte van het bladerdeeg over de aubergines en rol op tot een roosje. Plaats de roosjes in de (indien nodig ingevette) muffinvorm.
7. Bak 45 minuten op 175°C, tot het deeg gaar is.
8. Haal de roosjes uit de vorm, besprenkel met parmezaan en serveer warm, als aperitiefhapje, voorgerecht of onderdeel van het hoofdgerecht.

Recept 34: Risotto met courgettes

Een recept van Marian en Jonas

4 tot 6 personen

Ingrediënten: 1 grote courgette, 4 grote tomaten, 2 tot 3 teentjes knoflook, 1/2 blik erwten, 3-4 ajuinen, 300g gehakt, 300g américain, 1 groot glas rijst, 100g gemalen gruyère kaas

Bereiding (30 min)
1. Bak de in stukken gesneden courgette in een pan tot ze gaar zijn.
2. Stoof de uien bruin en voeg bij de courgette.
3. Voeg hierbij het gehakt en de américain.
4. Kook de rijst en voeg daarna de erwten en knoflook toe.
5. Snij de tomaten in stukken of schijven en leg deze mee in de pan met het gehakt en laat eventjes mee sudderen.
6. Voeg alles bij de rijst.
7. Leg de courgettestukken in een vuurvaste schaal en giet hierover de saus.
8. Warm op in de oven en strooi de gruyère kaas erover.

Recept 33: Penne risotto

Een recept van tante Vera en nonkel Jan

2 personen

Benodigdheden: 200 g penne, 1 liter bouillon, klein blikje tomatenpuree, olijfolie, takje rozemarijn, pepervlokken naar smaak, zout, 1 eetlepel rode wijnazijn, parmezaan

Bereiding
1. Maak de bouillon (mag van een blokje zijn).
2. Zet een pot waarin alle pasta kan op een matig warm vuur. Verhit de olie en roer er de pasta en de rozemarijn door. Blijf roeren tot de penne na 3 à 4 minuten lichtbruine randjes krijgen. Voeg de tomatenpuree toe en blijf roeren tot alle pasta met een laagje saus bedekt is.
3. Voeg geleidelijk warme bouillon toe en blijf roeren tot alle vocht is opgenomen of tot de pasta gaar is maar nog wel beet heeft.
4. Kruiden met pepervlokken, azijn en zout.
5. Opdienen met Parmezaan en een groene salade. HEERLIJK!

Recept 32: Kleine chocoladecakes met rozijnen

Een recept van Christophe, Caroline, tante Nancy en nonkel Marc

Benodigdheden: 270 gram bloem, 140 gram suiker, 200 gram malse boter, 4 eieren, 125 gram donkere chocolade, 150 gram rozijnen, 1 eetlepel maanzaad, 1 snuifje kaneelpoeder, 1 snuifje zout

Bereidingswijze
1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
2. Laat de rozijnen wellen in een flinke scheut (bruine) rum, gemengd met wat lauw water. Werk je alcoholvrij, wel de rozijnen dan in zuiver water.
3. Doe de malse boter en de suiker in de mengkom van de keukenmachine. Plaats het K-hulpstuk voor deeg en beslag en meng de beide ingrediënten.
4. Weeg de juiste hoeveelheid bloem en neem de eieren erbij.
5. Laat de machine verder draaien en voeg een eerste ei toe, gevolgd door een deel van de bloem. Ga op dezelfde manier door tot alle eieren en de bloem door het beslag gemengd zijn.
6. Voeg naar smaak een beetje kaneelpoeder toe, gevolgd door de zwarte maanzaadjes.
7. Hak de donkere chocolade in – niet al te fijne – stukjes en laat de gewelde rozijnen uitlekken. Strooi beide ingrediënten in het beslag, samen met een snuifje zout. Laat de machine alles mengen.
8. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
9. Roer het beslag even om met een pannenlikker en schep het cakebeslag in de (plastic) spuitzak.
10. Plaats papieren cups in de cakevorm voor individuele porties. (Jeroen plaatst er twee in elke holte, voor extra stevigheid.)
11. Snij de top van de plastic spuitzak. Maak de opening voldoende groot, zodat de brokjes chocolade en de rozijnen er gemakkelijk doorheen kunnen.
12. Spuit een portie beslag in elke cup en schuif de cakes in de oven van 175°C. Bak ze gedurende 30 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

Recept 31: Spek en ei

Een recept van Christophe

2 personen


Benodigdheden: 2 eieren, 100 gram gerookt spek, verse bieslook

Bereiding
1. Kook de eieren hard.
2. Snijd één ei mooi in twee gelijke stukken en haal de dooier er uit.
3. Meng de dooier samen met het volledige andere ei en prak het met een vork.
4. Voeg bij het geprakte ei een goeie lepel mayonaise en kruiden met peper, zout en verse bieslook toe.
5. Doe deze ‘eiersla’ in het lege halve ei.
6. Leg het gerookte spek 5 minuten onder de grill van de oven tot het lekker krokant is.
7. Breek het krokante spek in kleine stukjes (een soort crumble maken).
8. Strooi de crumble van het spek over de eieren.
9. Werk af met een vers steeltje bieslook.

Recept 30: Enchilada’s met tomatensalsa

Een recept van Caroline en Jeroen

Voor 4 personen, klaar in 25 min.

Benodigdheden: 8 tortilla's, 6 tomaten, 1 stengel bleekselder, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 400 g rode bonen (blik), 150 g maïs (blik), 125 ml zure room, 2 el geraspte kaas, 2 el gehakte peterselie, olijfolie, boter, cayennepeper, peper en zout

Bereiding
1. Verwarm de ovengrill alvast voor.
2. Spoel de bonen en maïs en laat uitlekken. Pel en ontpit de tomaten, snij in blokjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Snij de selder in stukjes.
3. Fruit de sjalot en de knoflook glazig in 2 el olijfolie. Doe er de maïs en bonen bij en stof ze even mee. Kruid met zout en cayennepeper.
4. Bestrijk de tortilla's met een dun laagje zure room, kruid met peper en zout. Verdeel er de bonen over en rol op. Leg ze in een ingevette ovenschaal.
5. Fruit de rest van de knoflook met 2 el olijfolie. Doe er de rest van de selder en tomaten bij. Laat 2 tot 3 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.
6. Verdeel de salsa over de tortilla's. Bestrooi met kaas en gratineer in de oven. Werk af met peterselie.

Recept 29: Scampi diabolique

Een recept van Dieter

 
2 personen

Benodigdheden: 10 scampi, 1 sjalot, 1/2 teentje look, 1/2 eetlepel currypoeder, 1/4 eetlepel paprikapoeder, 1 snuifje cayennepoeder, 1/2 dl ketchup, 1/2 dl witte wijn, 7 cl room, 1 tomaat, 1/8 bussel verse kervel of bieslook, olijfolie, 1 klontje boter, peper, zout

Bereiding
1. Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.
2. Maak met een scherp mes een insnijding in de rug van elke scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje. Deze kleine moeite laat zien dat je het product met zorg hebt klaargemaakt. (Voor wie dat niet ziet zitten: er zijn ook vooraf schoongemaakte scampi in de handel verkrijgbaar.)
3. Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur.
4. Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes.
5. Stoof de brokjes sjalot in de hete olie en roer tot ze glazig zijn.
6. Pel de look en plet ze tot pulp met het lemmet van je koksmes. (Je kan hiervoor ook een lookpers gebruiken.)
7. Voeg de look toe aan de sjalotten en laat alles nog even kort stoven.
8. Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.
9. Tip: Wie op zoek is naar een echte duivelse smaak, kan een beetje cayennepoeder toevoegen. Wees er wel voorzichtig mee, want dit peperkruid bepaalt hoe pikant het eindresultaat wordt. Cayenne is zeer krachtig van smaak, dus let op de gebruikte hoeveelheid.
10. Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen. Let op dat het mengsel niet verbrandt.
11. Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.
12. Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
13. Snij de tomaten in kwartjes en schil ze met een scherp mes, of emondeer de tomaten volgens de regels van de kunst. Hiervoor heb je een pot met kokend water nodig. De zaadlijsten gebruiken we niet, enkel het stevige tomatenvlees hoort thuis in dit gerecht.
14. Snij het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes (brunoise).
15. Hak de verse kervel fijn en meng het kruid met de blokjes tomaat. Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.)
16. Zet een ruime braadpan op een hoog vuur. Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie.
17. Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.

Afwerking
1. Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan. Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien. Laat ze dan nog zo’n 30 seconden verder bakken. Niet langer dan dat; het zou zonde zijn om je scampi te garen tot ze zo taai zijn als rubber! (Waar het kopje van de scampo zat, mag het vlees nog heel lichtjes glazig zijn.)
2. Schep de stukjes tomaat met verse kervel in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.
3. Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.

Tip: maak een hoofdschotel door iets meer scampi per persoon te bakken. Je kan ze dan serveren met een portie witte rijst of sneetjes vers brood.

Recept 28: Amuse soepje van knolselder en vanille

Een recept van papa

12 personen

Benodigdheden: 1/3 knolselder (ongeveer 500gr), 50 gram knolselder in kleine brunoise gesneden voor afwerking, 1 teen knoflook gesnipperd, 1 ui gesnipperd, 500 cc bouillon van kip of groenten, 1 vanillestokje doormidden gesneden en zaadjes uitgeschraapt, 100 cc room, peper en zout naar smaak, 3 selderblaadje fijn gesneden voor afwerking, olijfolie

Bereiding
1. Schil de knolselder en snij in fijne schijfjes, leg deze in een ovenschotel samen met de knoflook en ui, besprenkel met olijfolie en zout, en rooster dit in de oven gaar op 190°C (+/- 30 min).
2. Doe de groenten en de olie dan in een kookpot en voeg bouillon toe, breng de soep aan de kook en pureer de soep met de vanille, room en peper.
3. Stoof de blokjes knolselder voor de afwerking in olijfolie en kruid met peper en zout.
4. Breng de soep in kleine kommetjes en garnier met de gestoofde blokjes knolselder en fijn gesneden selderblaadjes.

Recept 27: Citroenbrownie

Een recept van Lindsey en Bart

Benodigdheden: 1 cup bloem, ¾ cup suiker, ¼ theelepel zout, ¼ theelepel carbonaat, 2 eieren, ½ cup yoghurt, 3 eetlepels olijfolie, zest van 2 citroenen, 2 eetlepels citroensap (liefst vers geperst)

Voor de glazuur: 1 cup bloemsuiker, zest van 1 citroen, 2-4 eetlepels citroensap



Bereiding
1. Verwarm oven op 180°c
2. Mix langzaam en één voor één alle ingrediënten in een kom.
3. Roer met de hand tot een egaal mengsel
4. Giet mengsel in bakvorm en bak 20 min. In de oven.

Glazuur:
1. Mix alle ingrediënten zachtjes in een kom en voeg geleidelijk citroensap toe tot een goede glazuurtextuur.