Recept 32: Kleine chocoladecakes met rozijnen

Een recept van Christophe, Caroline, tante Nancy en nonkel Marc

Benodigdheden: 270 gram bloem, 140 gram suiker, 200 gram malse boter, 4 eieren, 125 gram donkere chocolade, 150 gram rozijnen, 1 eetlepel maanzaad, 1 snuifje kaneelpoeder, 1 snuifje zout

Bereidingswijze
1. Laat de boter op kamertemperatuur komen.
2. Laat de rozijnen wellen in een flinke scheut (bruine) rum, gemengd met wat lauw water. Werk je alcoholvrij, wel de rozijnen dan in zuiver water.
3. Doe de malse boter en de suiker in de mengkom van de keukenmachine. Plaats het K-hulpstuk voor deeg en beslag en meng de beide ingrediënten.
4. Weeg de juiste hoeveelheid bloem en neem de eieren erbij.
5. Laat de machine verder draaien en voeg een eerste ei toe, gevolgd door een deel van de bloem. Ga op dezelfde manier door tot alle eieren en de bloem door het beslag gemengd zijn.
6. Voeg naar smaak een beetje kaneelpoeder toe, gevolgd door de zwarte maanzaadjes.
7. Hak de donkere chocolade in – niet al te fijne – stukjes en laat de gewelde rozijnen uitlekken. Strooi beide ingrediënten in het beslag, samen met een snuifje zout. Laat de machine alles mengen.
8. Verwarm de oven voor tot 175 °C.
9. Roer het beslag even om met een pannenlikker en schep het cakebeslag in de (plastic) spuitzak.
10. Plaats papieren cups in de cakevorm voor individuele porties. (Jeroen plaatst er twee in elke holte, voor extra stevigheid.)
11. Snij de top van de plastic spuitzak. Maak de opening voldoende groot, zodat de brokjes chocolade en de rozijnen er gemakkelijk doorheen kunnen.
12. Spuit een portie beslag in elke cup en schuif de cakes in de oven van 175°C. Bak ze gedurende 30 minuten en laat ze afkoelen op een rooster.

Recept 31: Spek en ei

Een recept van Christophe

2 personen


Benodigdheden: 2 eieren, 100 gram gerookt spek, verse bieslook

Bereiding
1. Kook de eieren hard.
2. Snijd één ei mooi in twee gelijke stukken en haal de dooier er uit.
3. Meng de dooier samen met het volledige andere ei en prak het met een vork.
4. Voeg bij het geprakte ei een goeie lepel mayonaise en kruiden met peper, zout en verse bieslook toe.
5. Doe deze ‘eiersla’ in het lege halve ei.
6. Leg het gerookte spek 5 minuten onder de grill van de oven tot het lekker krokant is.
7. Breek het krokante spek in kleine stukjes (een soort crumble maken).
8. Strooi de crumble van het spek over de eieren.
9. Werk af met een vers steeltje bieslook.

Recept 30: Enchilada’s met tomatensalsa

Een recept van Caroline en Jeroen

Voor 4 personen, klaar in 25 min.

Benodigdheden: 8 tortilla's, 6 tomaten, 1 stengel bleekselder, 2 sjalotten, 2 teentjes knoflook, 400 g rode bonen (blik), 150 g maïs (blik), 125 ml zure room, 2 el geraspte kaas, 2 el gehakte peterselie, olijfolie, boter, cayennepeper, peper en zout

Bereiding
1. Verwarm de ovengrill alvast voor.
2. Spoel de bonen en maïs en laat uitlekken. Pel en ontpit de tomaten, snij in blokjes. Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Snij de selder in stukjes.
3. Fruit de sjalot en de knoflook glazig in 2 el olijfolie. Doe er de maïs en bonen bij en stof ze even mee. Kruid met zout en cayennepeper.
4. Bestrijk de tortilla's met een dun laagje zure room, kruid met peper en zout. Verdeel er de bonen over en rol op. Leg ze in een ingevette ovenschaal.
5. Fruit de rest van de knoflook met 2 el olijfolie. Doe er de rest van de selder en tomaten bij. Laat 2 tot 3 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.
6. Verdeel de salsa over de tortilla's. Bestrooi met kaas en gratineer in de oven. Werk af met peterselie.

Recept 29: Scampi diabolique

Een recept van Dieter

 
2 personen

Benodigdheden: 10 scampi, 1 sjalot, 1/2 teentje look, 1/2 eetlepel currypoeder, 1/4 eetlepel paprikapoeder, 1 snuifje cayennepoeder, 1/2 dl ketchup, 1/2 dl witte wijn, 7 cl room, 1 tomaat, 1/8 bussel verse kervel of bieslook, olijfolie, 1 klontje boter, peper, zout

Bereiding
1. Ontdooi de scampi en verwijder het pantser. Je kan het staartstukje aan de garnaal laten zitten, als je dat decoratief vindt.
2. Maak met een scherp mes een insnijding in de rug van elke scampi en verwijder zorgvuldig het darmkanaaltje. Deze kleine moeite laat zien dat je het product met zorg hebt klaargemaakt. (Voor wie dat niet ziet zitten: er zijn ook vooraf schoongemaakte scampi in de handel verkrijgbaar.)
3. Schenk een scheutje olijfolie in een pannetje (of een kleine stoofpot) en verhit het braadvet op een matig vuur.
4. Pel de sjalotten en snipper ze in fijne stukjes.
5. Stoof de brokjes sjalot in de hete olie en roer tot ze glazig zijn.
6. Pel de look en plet ze tot pulp met het lemmet van je koksmes. (Je kan hiervoor ook een lookpers gebruiken.)
7. Voeg de look toe aan de sjalotten en laat alles nog even kort stoven.
8. Voeg het currypoeder en het (milde) paprikapoeder toe. Roer alles om en laat de kruiden kort meebakken.
9. Tip: Wie op zoek is naar een echte duivelse smaak, kan een beetje cayennepoeder toevoegen. Wees er wel voorzichtig mee, want dit peperkruid bepaalt hoe pikant het eindresultaat wordt. Cayenne is zeer krachtig van smaak, dus let op de gebruikte hoeveelheid.
10. Voeg de ketchup toe en roer zodat alle smaken zich vermengen. Let op dat het mengsel niet verbrandt.
11. Schenk ook de witte wijn erbij en laat de alcohol al roerend verdampen. Zo vermijd je een wrange alcoholsmaak.
12. Giet nu de room in de pan en laat de saus al roerend een beetje inkoken. Zodra ze een romige dikte heeft, is ze klaar. Laat de saus pruttelen op een heel zacht vuurtje.
13. Snij de tomaten in kwartjes en schil ze met een scherp mes, of emondeer de tomaten volgens de regels van de kunst. Hiervoor heb je een pot met kokend water nodig. De zaadlijsten gebruiken we niet, enkel het stevige tomatenvlees hoort thuis in dit gerecht.
14. Snij het vruchtvlees van de tomaten in fijne blokjes (brunoise).
15. Hak de verse kervel fijn en meng het kruid met de blokjes tomaat. Hou deze garnituur apart. (Je kan ook bieslook gebruiken.)
16. Zet een ruime braadpan op een hoog vuur. Voeg meteen een klontje boter toe, samen met een scheutje olijfolie.
17. Kruid intussen de scampi met peper van de molen en een snuifje zout.

Afwerking
1. Bak de scampi kort en krachtig in de hete braadpan. Na een dikke minuut kan je ze al omdraaien. Laat ze dan nog zo’n 30 seconden verder bakken. Niet langer dan dat; het zou zonde zijn om je scampi te garen tot ze zo taai zijn als rubber! (Waar het kopje van de scampo zat, mag het vlees nog heel lichtjes glazig zijn.)
2. Schep de stukjes tomaat met verse kervel in de warme saus. Doe dat net voor het serveren.
3. Presenteer de vers gebakken scampi met een flinke schep van de duivelse saus.

Tip: maak een hoofdschotel door iets meer scampi per persoon te bakken. Je kan ze dan serveren met een portie witte rijst of sneetjes vers brood.

Recept 28: Amuse soepje van knolselder en vanille

Een recept van papa

12 personen

Benodigdheden: 1/3 knolselder (ongeveer 500gr), 50 gram knolselder in kleine brunoise gesneden voor afwerking, 1 teen knoflook gesnipperd, 1 ui gesnipperd, 500 cc bouillon van kip of groenten, 1 vanillestokje doormidden gesneden en zaadjes uitgeschraapt, 100 cc room, peper en zout naar smaak, 3 selderblaadje fijn gesneden voor afwerking, olijfolie

Bereiding
1. Schil de knolselder en snij in fijne schijfjes, leg deze in een ovenschotel samen met de knoflook en ui, besprenkel met olijfolie en zout, en rooster dit in de oven gaar op 190°C (+/- 30 min).
2. Doe de groenten en de olie dan in een kookpot en voeg bouillon toe, breng de soep aan de kook en pureer de soep met de vanille, room en peper.
3. Stoof de blokjes knolselder voor de afwerking in olijfolie en kruid met peper en zout.
4. Breng de soep in kleine kommetjes en garnier met de gestoofde blokjes knolselder en fijn gesneden selderblaadjes.

Recept 27: Citroenbrownie

Een recept van Lindsey en Bart

Benodigdheden: 1 cup bloem, ¾ cup suiker, ¼ theelepel zout, ¼ theelepel carbonaat, 2 eieren, ½ cup yoghurt, 3 eetlepels olijfolie, zest van 2 citroenen, 2 eetlepels citroensap (liefst vers geperst)

Voor de glazuur: 1 cup bloemsuiker, zest van 1 citroen, 2-4 eetlepels citroensap



Bereiding
1. Verwarm oven op 180°c
2. Mix langzaam en één voor één alle ingrediënten in een kom.
3. Roer met de hand tot een egaal mengsel
4. Giet mengsel in bakvorm en bak 20 min. In de oven.

Glazuur:
1. Mix alle ingrediënten zachtjes in een kom en voeg geleidelijk citroensap toe tot een goede glazuurtextuur.

Recept 26: Een lekker geitenkaasje met een sausje van cuberdons

Een recept van Marie en Sarah

2 personen

Benodigdheden: 5 cuberdons, 4 geitenkaasjes, 4 dunne plakjes gezouten spek, 150 gram spekblokjes, 150 gram sla mengeling, 150 gram notensla, 6 kerstomaatjes, pijnboompitjes, 4 eetlepels vinaigrette, enkele druppels witte wijn, enkele blaadjes basilicum, ½ stokbrood

Bereiding
1. Omwikkel de geitenkaasjes met een plakje spek.
2. Hou één cuberdon per bord apart en snij de overige cuberdons open. Lepel de vulling eruit. Voeg de druppels witte wijn bij de vulling om er een sausje van te maken. Snij de cuberdonmantels in kleine stukjes.
3. Bak de spekblokjes en ontvet hen op een stukje keukenpapier. Meng de stukjes cuberdon
onder het spek.
4. Rooster de pijnboompitjes en bak de geitenkaasjes.
5. Halveer de kerstomaatjes en voeg ze bij de sla. Werk de sla-mengeling op met wat vinaigrette.
6. Nu kan je het bord beginnen dresseren. Verdeel de sla-mengeling met de tomaatjes over de borden. Leg de geitenkaasjes op de borden en strooi er de spekblokjes en de pijnboompitjes over. Werk het geheel af met de cuberdon-saus, een cuberdon en enkele blaadjes basilicum.

Tip: een lekker stukje stokbrood smaakt hier heel lekker bij!