Recept 49: Spicy black bean soep

Een recept van tante Vera en nonkel Jan

4 personen

Benodigdheden: 2 tenen knoflook, 1 rode ui, 1 verse groenen jalapeno peper, 1 theelepels gemalen komijn, 4 eetlepels olie om in te bakken, 1 blikje (400 gr) gepelde tomaten, 1 liter groentebouillon, 300 gram pompoen (geschild), 150 gram feta, 1 bosje koriander, bonen

Bereiding (ca. 1½ uur + 1 nacht weken)
1. Pel en snipper de knoflook en ui. Snij het vruchtvlees van de peper fijn. Fruit in een ruime kookpan de ui, knoflook, peper en komijn in wat olie glazig.
2. Spoel de bonen af onder koud water en voeg ze samen met de gepelde tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 11/2 uur zachtjes koken tot de bonen lekker gaar zijn. Voeg indien nodig wat extra water toe.
3. Schep de helft van de bonen uit de soep en maal ze fijn in de keukenmachine en voeg weer toe.
4. Snij de pompoen in 1 cm. blokjes en bak ze in enkele minuten net gaar in wat olie.
5. Schep ze door de soep en serveer de soep met verbrokkelde feta en grofgesneden koriander.
Tip: in plaats van droge bonen kun je ook 2 blikjes uitgelekte zwarte bonen nemen.
Deze zijn al gaar dus je hoeft ze maar even te laten koken.

Recept 48: Ijs van papa

Een recept van papa

 

8 personen

Benodigdheden: 3 eierdooiers, 1 zakje vanillesuiker (8 gram) en aanvullen tot 100 gram met fijne suiker, 250 cc volle melk, 250 gram room, ijsmachine (op voorhand in diepvriezer steken)

Bereiding
1. Meng de drie eierdooiers, vanillesuiker, fijne suiker en volle melk samen tot een homogene massa.
2. Neem 250 gram room en klop deze stijf in een andere pot.
3. Voeg deze nadien rustig toe bij het eieren/melk mengsel.
4. Meng dit alles door elkaar.
5. Haal de ijsmachine uit de diepvries
6. Doe het mengsel in de diepvries en laat het dertig minuten draaien.

Recept 47: Tnt-spaghetti

Een recept van Ine
 

8 personen

Benodigdheden
Voor de saus: 1 kg gemengd gehakt, 4 dikke sneetjes pancetta (min. 0,5 cm dik), 2 dikke uien  (minimum), 1 teentje look (minimum), 4 stengels selder, 2 dikke wortels, 250 gram Parijse champignons, 100 gram tomatenpuree (geconcentreerd), 800 gram tomatenstukjes (in blik), 3 dl pasata van tomaten, 2 dl water, 1 dl rode wijn, 2 takjes rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele takjes verse oregano, enkele blaadjes laurier, een toefje harissa (naar smaak), enkele scheuten olijfolie

Voor de spaghetti: 500 g spaghetti, zout

Voor de afwerking: peper, zout, gemalen kaas (emmentaler)

Bereiding
De saus
1. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Halveer ze eerst, maak in elke halve ui een paar horizontale insnijdingen en snij ze vervolgens in kleine snippers.
2. Zet een grote en ovenvaste stoofpot (bv. Van gietijzer) op een stevig vuur. Verhit er een scheutje olijfolie in.
3. Zet het vuur lager en stoof er de stukjes ui in. Roer regelmatig en laat ze niet bakken!
4. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Snij dikke stengels overlangs in twee. Snipper ze vervolgens in zeer kleine stukjes.
5. Laat de fijne brokjes selder meestoven met de uien.
6. Spoel de dikke wortelen en schil ze met een dunschiller. Snij ze overlangs in dikke repen en vervolgens in kleine blokjes.
7. Laat ook de stukjes wortel meestoven. Roer regelmatig even in de pot met fijne groenten.
8. Pel de (dikke) teen look, snij in grove stukken en plet die vervolgens tot pulp
9. Spoel de verse kruiden en bind ze samen met een eindje keukentouw. Voeg het bouquet garni van tijm, rozemarijn, laurier en oregano toe aan de stoofpot. TIP: wie geen verse kruiden in huis heeft, kan ook gedroogde Provençaalse kruiden laten meestoven.
10. Laat de groenten 10 minuten stoven op een zacht vuur.
11. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime braadpan.
12. Doe het gehakt in de pan en verdeel het in onregelmatige stukken over de bodem. Laat het vlees rustig bakken op een matig vuur, tot het een goudbruin korstje krijgt. Je hoeft er gedurende enkele minuten niet in te roeren.
13. Neem een spatel en roer het gehakt nu voor de eerste keer om. De stukken vlees die te groot zijn, kan je nu ook wat verkleinen. Laat het gehakt nu nog een paar minuten bakken, tot het gaar is.
14. Snij de dikke sneetjes pancetta eerst in reepjes van zo’n halve centimeter breedte. Zet er vervolgens opnieuw het mes in en tover het Italiaans spek om in zeer kleine blokjes.
15. Roer de stukjes pancetta door de gestoofde groenten. Zet het vuur wat hoger en laat het Italiaans spek even meestoven. Hou de pot daarna weg van het vuur.
16. Schep het gehakt met een spatel bij de gestoofde groenten met pancetta. Giet niet de hele inhoud van de pan in de pot, want het braadvet maakt de saus dan veel te vet.
17. Hou de pan waarin je het vlees hebt gebakken opzij.
18. Verwarm de oven voor op 120°C.
19. Snij de champignons in kwarten en bak ze goudbruin in de braadpan met braadvet van het gehakt. Schep de paddenstoelen met een spatel in de stoofpot. Ook hier blijft het braadvet achter in de pan.
20. Zet de stoofpot op een zacht vuur en schep er de geconcentreerde tomatenpuree in. Roer en laat de tomatenpuree even meestoven.
21. Voeg naar smaak een beetje harissa toe. Dit is een zeer pikante Tunesische saus, te vinden in de supermarkt. Je kunt dit ook gerust weglaten.
22. Schenk de rode wijn in de pot en roer tot de alcohol verdampt is.
23. Voeg de tomatenstukjes uit blik toe, de passata en een scheutje water.
24. Roer de saus, zet het deksel op de pot en zet de saus in de voorverwarmde oven van 120°C. (drie uur geduld...)
De spaghetti
1. Vul een ruime kookpot met water en breng het aan de kook.
2. Voeg een flinke snuif zout toe aan het water.
3. Kook de spaghetti al dente. Jeroen rekent daarvoor een kooktijd die 1 minuut korter is dan wat er op de verpakking vermeld staat.

Afwerking
1. Haal de bolognaisesaus uit de oven. Ga even op zoek naar het uitgekookte kruidentuiltje en vis het uit de pot.
2. Proef de saus en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
3. Serveer dampend verse pasta met een flinke portie saus. Werk de borden af met gemalen kaas.
Tip: om te verhinderen dat een flinke portie spaghetti die in de kookpot achterbleef gaat kleven, roer
er tijdig een kleine portie saus doorheen.

Recept 46: Lasagna van lamsfilet met parmaham en kruidenpersolade

Een recept van familie Mayaert

 

4 personen

Benodigdheden: 4 lamsfilets, 4 sneden parmaham

Voor persilade: 50 gr verse basilicum, 50 gr verse dille, 50 gr verse peterselie, 50 gr verse koriander,  2 teentjes look, peper, zout, mosterd, 1 dl olijfolie, vers broodkruim

Bereiding (30 min)
1. Mix al de ingrediënten voor de persilade in de cutter.
2. Snij de lamsfilets overlangs door en afkruiden.
3. Beleg de filets met de parmaham, sluiten en eventjes aanbakken in de pan.
4. De lamsfilets bestrijken met de persilade en verder laten garen in de oven, ongeveer 20 minuten op 180 °C.
5. Snij de filets schuin door en schik ze op het bord.

Recept 45: Aspergefrietjes

Een recept van Chloé en Michiel

2 tot 4 personen

Benodigdheden: 500 gram (witte) asperges, aardappelzetmeel (maïzena), fijn paneermeel, 1 zakje geraspte parmezaan (40g), 1 ei

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de asperges.
3. Bedek de asperges met een laagje maïzena (dit kan gemakshalve in een diepvrieszakje).
4. Klop 1 ei los en giet het over in een bord.
5. Meng paneermeel en parmezaan aan een verhouding 1:2 in een tweede bord + kruid af met peper.
6. Haal de asperges door het eimengsel en vervolgens door het kazige paneermeel.
7. Leg ze op een (lichtjes ingeolied) bakpapier + giet nog een beetje olie over het geheel
8. Bak de asperges 20-25min op 200°C. Halverwege draai je de asperges om.
9. Werk af met wat citroensap en peterselie. En smullen maar!
Tip: dit is een heerlijk bijgerechtje bij een groentenrisotto!

Recept 44: Pasta met spekjes

Een recept van Dorien

 2 tot 3 personen

Benodigdheden: 2x100g spekblokjes, 1 ajuin, 2 courgetten, 1 blik tomatenblokjes, 200g pasta, cayennepeper, peper en zout

Bereiding (30 min)
1. Bak de spekblokjes in boter in een pot en haal ze er weer uit zonder het spekvet te verliezen.
2. Snij de ajuin en bak hem in het spekvet tot hij glazig is.
3. Snij de courgetten in blokjes en stoof ze samen verder met de ajuin tot ze beetgaar zijn (5-10 min).
4. Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout. Een lekkere, beetje spicy toets is een beetje cayennepeper toevoegen of iets anders waar je je tomatensaus graag mee pimpt.
5. Serveer samen met farfalle (strikvormige pasta) of eender welke andere pasta naar keuze.

Recept 43: Chili sin carne

Een recept van nonkel Peter, tante Kathleen en de kids

20 personen

Benodigdheden: 8 uien, 12 teentjes look, 12 stengels selder, 10 dikke wortels, 6 rode paprika’s, 6
gele paprika’s, 4 chilipepers, 6 blikken rode bonen, 2 blikken maïs, 4 blikken tomatenstukjes, 2
brikken passata, 80 gr chocolade, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels kaneel, 2
eetlepels paprikapoeder, 4 eetlepels oregano

Bereiding
1. Schil de wortels, snij ze in blokjes.
2. Snij de paprika’s in kwarten en verwijder de zaadlijsten en bleke vliesjes. Snij de paprika’s in brede reepjes of hapklare stukken.
3. Spoel de stengels selder schoon. Snij ze in fijne stukjes.
4. Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in fijne stukjes.
5. Pel de tenen look, hak ze fijn en plet ze tot pulp. Gebruik het brede lemmet van je koksmes of grijp naar de lookpers.
6. Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan of een stoofpot. Gebruik een matig vuur.
7. Stoof de brokjes ui in de olie. Roer regelmatig in de pot.
8. Doe de look bij de stovende uien.
9. Voeg vervolgens de wortels, paprika’s en selder toe.
10. Kook gerust een beetje van het selderloof mee. Roer regelmatig in de groentemengeling. Stoof ze gedurende een paar minuten.
11. Schep de tomatenpuree en tomatenstukjes bij de groenten. Roer en laat de puree heel kort meestoven. Voeg vervolgens het kaneelpoeder, de komijn en het paprikapoeder toe, en roer.
12. Open het blik rode bonen, giet de inhoud in een zeef en spoel de boontjes onder koud stromend water. Laat ook de zoete maïs uitlekken.
13. Doe de uitgelekte bonen en de maiskorrels in de pan.
14. Smelt de chocolade in de saus en voeg honing toe.
15. Proef de chili en voeg naar smaak wat zout toe en een scheutje hete chilisaus.
16. Laat de pot pruttelen op een zacht vuur.