Recept 53: E stutte met poaterskoas en e schelle van de zeuge, te nuttigen met e Trappist West-Vleteren

Een recept van Jolien, Stijn & Matteo

2 personen

Wuk ej nodig? (benodigdheden): stutten, poaterskoas, schelle van de zeuge, saloa, tomatn, radisn, oli & azil, butter, è goe pinte (Trappist West-Vleetern), è talloare, è fourchette, è mes, è trappisteglas

Oe te moakn? (bereiding)
1. Je woast olle groensels en sniet ze in stiksjes.
2. Je pakt e stutte en je smèèrt er butter op.
3. Tonne snie je è schelle koas van de bolle poaterskoas en è schelle van de zeuge en leg je da tope op je stutte.
4. Je legt de gesneedn groensels in je talloare en je doet er e dressingsje van oli en azil up, juste lik daj ziet op de foto.
5. Pakt er e goeien trapist bie, santé! Up junder gezondheid!

Recept 52: Kip in wijnsaus

Een recept van Kathleen, Roos, Charlene, Annelies en Veerle

 

4 personen

Benodigdheden: 2 tot 3 dubbele kipfilets, 1 soeplepel pikkels, 4 grote soeplepels frambozenconfituur, 1 fles rode wijn

Bereiding
1. Starten met de wijn op te warmen (begin met een half fles en dan kan er nadien nog wat bij gedaan worden indien nodig).
2. Voeg ondertussen de pikkels en confituur bij de wijn en laat het rustig warm worden.
3. Kruid de kip.
4. Bak ondertussen de kip (de kip in kleine stukjes bakken).
5. Voeg de gebakken kip bij de wijn en laat alles 2 minuten doorkoken.
6. Zet het vuur af en laat het voor minstens 12 uur staan voor te serveren.

Afwerking
1. Warm de saus terug op.
Tip: proef de saus voor het opdienen zodat je afhankelijk van jullie smaak de saus
2. Breng de saus verder op smaak door er nog pikkels of confituur aan toe te voegen.
3. Bind de saus op (wij doen dat met maïzena).
4. Serveren met frietjes, kroketjes of rijst en groentjes die je graag eet. Ik verkies koude groentjes.

Recept 51: Bewaarwafels

Een recept van moeke

20 wafels

Benodigdheden: 250 gram boter, 250 gram suiker, 1 pakje vanillesuiker, 4 eieren, 300 gram tarwebloem

Bereiding
1. Meng de gesmolte boter, de suiker en de vanillesuiker samen.
2. Voeg de tarwebloem toe.
3. Breek de eieren één voor één in de kom tot een egaal beslag.
4. Zet het wafelbeslag minstens een uur in de koelkast.

Wafels bakken
1. Verwarm het wafelijzer.
2. Haal het beslag uit de koelkast en schep er met een eetlepel een balletje uit op het wafelijzer.
3. Leg twee balletjes beslag naast mekaar in het wafelijzer en bak ze tot twee goudbruine wafeltjes. Gebruik een (prik)vork om de wafels uit het ijzer te halen.
4. Leg de gebakken wafels op een rooster zodat ze kunnen afkoelen. (Hoewel: zo’n warm versgebakken wafeltje is natuurlijk ook bijzonder lekker...)
5. Bewaar de wafels in een afgesloten koekentrommel.

Recept 50: Fruitpap voor beginners

Een recept van Kristien en Rune
 

Benodigdheden: 1 appel, 1 banaan, 1 persappelsien, koekjesmeel, keukenmesje, staafmixer, fruitpers, babybordje, lepeltje

Bereiding
1. Leg alles klaar voor gebruik.
2. Snij het fruit in stukjes en pers de appelsien.
3. Voeg het sap en het koekjesmeel toe.
4. Mix alles fijn.
5. Neem een bordje met lepeltje.
6. Voed de hongerige baby

Recept 49: Spicy black bean soep

Een recept van tante Vera en nonkel Jan

4 personen

Benodigdheden: 2 tenen knoflook, 1 rode ui, 1 verse groenen jalapeno peper, 1 theelepels gemalen komijn, 4 eetlepels olie om in te bakken, 1 blikje (400 gr) gepelde tomaten, 1 liter groentebouillon, 300 gram pompoen (geschild), 150 gram feta, 1 bosje koriander, bonen

Bereiding (ca. 1½ uur + 1 nacht weken)
1. Pel en snipper de knoflook en ui. Snij het vruchtvlees van de peper fijn. Fruit in een ruime kookpan de ui, knoflook, peper en komijn in wat olie glazig.
2. Spoel de bonen af onder koud water en voeg ze samen met de gepelde tomaten en bouillon toe. Breng aan de kook en laat ca. 11/2 uur zachtjes koken tot de bonen lekker gaar zijn. Voeg indien nodig wat extra water toe.
3. Schep de helft van de bonen uit de soep en maal ze fijn in de keukenmachine en voeg weer toe.
4. Snij de pompoen in 1 cm. blokjes en bak ze in enkele minuten net gaar in wat olie.
5. Schep ze door de soep en serveer de soep met verbrokkelde feta en grofgesneden koriander.
Tip: in plaats van droge bonen kun je ook 2 blikjes uitgelekte zwarte bonen nemen.
Deze zijn al gaar dus je hoeft ze maar even te laten koken.

Recept 48: Ijs van papa

Een recept van papa

 

8 personen

Benodigdheden: 3 eierdooiers, 1 zakje vanillesuiker (8 gram) en aanvullen tot 100 gram met fijne suiker, 250 cc volle melk, 250 gram room, ijsmachine (op voorhand in diepvriezer steken)

Bereiding
1. Meng de drie eierdooiers, vanillesuiker, fijne suiker en volle melk samen tot een homogene massa.
2. Neem 250 gram room en klop deze stijf in een andere pot.
3. Voeg deze nadien rustig toe bij het eieren/melk mengsel.
4. Meng dit alles door elkaar.
5. Haal de ijsmachine uit de diepvries
6. Doe het mengsel in de diepvries en laat het dertig minuten draaien.

Recept 47: Tnt-spaghetti

Een recept van Ine
 

8 personen

Benodigdheden
Voor de saus: 1 kg gemengd gehakt, 4 dikke sneetjes pancetta (min. 0,5 cm dik), 2 dikke uien  (minimum), 1 teentje look (minimum), 4 stengels selder, 2 dikke wortels, 250 gram Parijse champignons, 100 gram tomatenpuree (geconcentreerd), 800 gram tomatenstukjes (in blik), 3 dl pasata van tomaten, 2 dl water, 1 dl rode wijn, 2 takjes rozemarijn, enkele takjes tijm, enkele takjes verse oregano, enkele blaadjes laurier, een toefje harissa (naar smaak), enkele scheuten olijfolie

Voor de spaghetti: 500 g spaghetti, zout

Voor de afwerking: peper, zout, gemalen kaas (emmentaler)

Bereiding
De saus
1. Pel de uien en snipper ze in kleine stukjes. Halveer ze eerst, maak in elke halve ui een paar horizontale insnijdingen en snij ze vervolgens in kleine snippers.
2. Zet een grote en ovenvaste stoofpot (bv. Van gietijzer) op een stevig vuur. Verhit er een scheutje olijfolie in.
3. Zet het vuur lager en stoof er de stukjes ui in. Roer regelmatig en laat ze niet bakken!
4. Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Snij dikke stengels overlangs in twee. Snipper ze vervolgens in zeer kleine stukjes.
5. Laat de fijne brokjes selder meestoven met de uien.
6. Spoel de dikke wortelen en schil ze met een dunschiller. Snij ze overlangs in dikke repen en vervolgens in kleine blokjes.
7. Laat ook de stukjes wortel meestoven. Roer regelmatig even in de pot met fijne groenten.
8. Pel de (dikke) teen look, snij in grove stukken en plet die vervolgens tot pulp
9. Spoel de verse kruiden en bind ze samen met een eindje keukentouw. Voeg het bouquet garni van tijm, rozemarijn, laurier en oregano toe aan de stoofpot. TIP: wie geen verse kruiden in huis heeft, kan ook gedroogde Provençaalse kruiden laten meestoven.
10. Laat de groenten 10 minuten stoven op een zacht vuur.
11. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime braadpan.
12. Doe het gehakt in de pan en verdeel het in onregelmatige stukken over de bodem. Laat het vlees rustig bakken op een matig vuur, tot het een goudbruin korstje krijgt. Je hoeft er gedurende enkele minuten niet in te roeren.
13. Neem een spatel en roer het gehakt nu voor de eerste keer om. De stukken vlees die te groot zijn, kan je nu ook wat verkleinen. Laat het gehakt nu nog een paar minuten bakken, tot het gaar is.
14. Snij de dikke sneetjes pancetta eerst in reepjes van zo’n halve centimeter breedte. Zet er vervolgens opnieuw het mes in en tover het Italiaans spek om in zeer kleine blokjes.
15. Roer de stukjes pancetta door de gestoofde groenten. Zet het vuur wat hoger en laat het Italiaans spek even meestoven. Hou de pot daarna weg van het vuur.
16. Schep het gehakt met een spatel bij de gestoofde groenten met pancetta. Giet niet de hele inhoud van de pan in de pot, want het braadvet maakt de saus dan veel te vet.
17. Hou de pan waarin je het vlees hebt gebakken opzij.
18. Verwarm de oven voor op 120°C.
19. Snij de champignons in kwarten en bak ze goudbruin in de braadpan met braadvet van het gehakt. Schep de paddenstoelen met een spatel in de stoofpot. Ook hier blijft het braadvet achter in de pan.
20. Zet de stoofpot op een zacht vuur en schep er de geconcentreerde tomatenpuree in. Roer en laat de tomatenpuree even meestoven.
21. Voeg naar smaak een beetje harissa toe. Dit is een zeer pikante Tunesische saus, te vinden in de supermarkt. Je kunt dit ook gerust weglaten.
22. Schenk de rode wijn in de pot en roer tot de alcohol verdampt is.
23. Voeg de tomatenstukjes uit blik toe, de passata en een scheutje water.
24. Roer de saus, zet het deksel op de pot en zet de saus in de voorverwarmde oven van 120°C. (drie uur geduld...)
De spaghetti
1. Vul een ruime kookpot met water en breng het aan de kook.
2. Voeg een flinke snuif zout toe aan het water.
3. Kook de spaghetti al dente. Jeroen rekent daarvoor een kooktijd die 1 minuut korter is dan wat er op de verpakking vermeld staat.

Afwerking
1. Haal de bolognaisesaus uit de oven. Ga even op zoek naar het uitgekookte kruidentuiltje en vis het uit de pot.
2. Proef de saus en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe.
3. Serveer dampend verse pasta met een flinke portie saus. Werk de borden af met gemalen kaas.
Tip: om te verhinderen dat een flinke portie spaghetti die in de kookpot achterbleef gaat kleven, roer
er tijdig een kleine portie saus doorheen.

Recept 46: Lasagna van lamsfilet met parmaham en kruidenpersolade

Een recept van familie Mayaert

 

4 personen

Benodigdheden: 4 lamsfilets, 4 sneden parmaham

Voor persilade: 50 gr verse basilicum, 50 gr verse dille, 50 gr verse peterselie, 50 gr verse koriander,  2 teentjes look, peper, zout, mosterd, 1 dl olijfolie, vers broodkruim

Bereiding (30 min)
1. Mix al de ingrediënten voor de persilade in de cutter.
2. Snij de lamsfilets overlangs door en afkruiden.
3. Beleg de filets met de parmaham, sluiten en eventjes aanbakken in de pan.
4. De lamsfilets bestrijken met de persilade en verder laten garen in de oven, ongeveer 20 minuten op 180 °C.
5. Snij de filets schuin door en schik ze op het bord.

Recept 45: Aspergefrietjes

Een recept van Chloé en Michiel

2 tot 4 personen

Benodigdheden: 500 gram (witte) asperges, aardappelzetmeel (maïzena), fijn paneermeel, 1 zakje geraspte parmezaan (40g), 1 ei

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de asperges.
3. Bedek de asperges met een laagje maïzena (dit kan gemakshalve in een diepvrieszakje).
4. Klop 1 ei los en giet het over in een bord.
5. Meng paneermeel en parmezaan aan een verhouding 1:2 in een tweede bord + kruid af met peper.
6. Haal de asperges door het eimengsel en vervolgens door het kazige paneermeel.
7. Leg ze op een (lichtjes ingeolied) bakpapier + giet nog een beetje olie over het geheel
8. Bak de asperges 20-25min op 200°C. Halverwege draai je de asperges om.
9. Werk af met wat citroensap en peterselie. En smullen maar!
Tip: dit is een heerlijk bijgerechtje bij een groentenrisotto!