Recept 20: Winterse couscous

Een recept van tante Kathleen, nonkel Peter en de kids

3 tot 4 personen

 

Benodigdheden: 1 kop couscous, olijfolie, 1/4 kop pijnboompitten, 1 el honing, 1/4 tl kaneel, 2 koppen zoete aardappel of pompoen, 4x een handvol spinazie, de zaden van 1 granaatappel, fetakaas

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.
2. Rooster de pijnboompitten op een matig vuurtje, in een pan zonder vetstof.
3. Meng de in blokjes gesneden zoete aardappel/pompen met 1 el olijfolie, de honing en de kaneel. Spreid de blokjes in één laag in een ovenschotel en rooster in de oven tot ze zacht zijn en een bruin randje hebben.
4. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Stoom de boerenkool/spinazie gaar in een paar minuten.
6. Meng de couscous met de groeten en garneer de pitten van de granaatappel, met de pijnboompitten en de blokjes fetakaas.