Recept 26: Een lekker geitenkaasje met een sausje van cuberdons

Een recept van Marie en Sarah

2 personen

Benodigdheden: 5 cuberdons, 4 geitenkaasjes, 4 dunne plakjes gezouten spek, 150 gram spekblokjes, 150 gram sla mengeling, 150 gram notensla, 6 kerstomaatjes, pijnboompitjes, 4 eetlepels vinaigrette, enkele druppels witte wijn, enkele blaadjes basilicum, ½ stokbrood

Bereiding
1. Omwikkel de geitenkaasjes met een plakje spek.
2. Hou één cuberdon per bord apart en snij de overige cuberdons open. Lepel de vulling eruit. Voeg de druppels witte wijn bij de vulling om er een sausje van te maken. Snij de cuberdonmantels in kleine stukjes.
3. Bak de spekblokjes en ontvet hen op een stukje keukenpapier. Meng de stukjes cuberdon
onder het spek.
4. Rooster de pijnboompitjes en bak de geitenkaasjes.
5. Halveer de kerstomaatjes en voeg ze bij de sla. Werk de sla-mengeling op met wat vinaigrette.
6. Nu kan je het bord beginnen dresseren. Verdeel de sla-mengeling met de tomaatjes over de borden. Leg de geitenkaasjes op de borden en strooi er de spekblokjes en de pijnboompitjes over. Werk het geheel af met de cuberdon-saus, een cuberdon en enkele blaadjes basilicum.

Tip: een lekker stukje stokbrood smaakt hier heel lekker bij!

Recept 25: Stoofpotje van kip, paprika en abrikozen

Een recept van Walter en Hélène

4 personen

Benodigdheden: 800 gram kipfilet, 3 takjes witte selder, 1 rode paprika, 10gedroogde abrikozen, 50
gram amandelen, 400 ml gevogeltefond, 2 eetlepel mascarpone, 1 dl room, 1 eetlepel vloeibaar vetstof, 1 eetlepel dragon, zeezout

Voorbereiding
1. Verwijder de witte zaadlijsten en pitjes uit de paprika’s en snij ze in blokjes
2. Snij de selder in stukken

Bereiding (30 min)
1. Smelt de vetstof in een braadpan en bak de kipfilet aan beide zijden goudbruin gedurende 5 min.
2. Voeg de paprika- en selderblokjes, de abrikozen en amandelen toe en overgiet met de gevogeltefond.
3. Laat gedurende 20 min. sudderen.
4. Kruid naar smaak met zeezout en dragon.
5. Meng de mascarpone met de room en voeg net voor het serveren toe.

Recept 24: Rainbow cake

Een recept van Glenn en Sofie

 14 personen

Benodigdheden
Voor de cake: 2,4 dl melk, 8 eiwitten, 340 gram boter op kamertemperatuur, 380 gram zelfrijzende bloem, 1 koffielepel zout, 450 gram suiker, 1/2 koffielepel vanille-extract, enkele druppels eetbare kleurstof magenta (wow roze!)

Voor het glazuur: 120 gram boter, 120 gram verse roomkaas, 0,6 dl melk, 1/2 vanille-extract, 500
gram poedersuiker, 1 mespuntje zout, enkele rozenblaadjes of eetbare bloemen

Bereiding
1. Voor deze taart bak je 5 dezelfde cakes die je op mekaar stapelt. Bekleed hiervoor een springvorm van 20 cm doorsnede met een vel bakpapier en gebruik telkens dezelfde vorm opnieuw.
2. Verwarm de oven voor op 180°C.
3. Meng de zelfrijzende bloem en het zout. Houd een half kopje suiker apart. Klop de boter met de rest van de suiker tot een egaal, wit mengsel. Voeg de vanille toe. Voeg vervolgens het bloemmengsel afwisselend met de melk toe en meng voorzichtig.
4. Klop de eiwitten tot sneeuw, en voeg naar het einde het kopje suiker toe. Klop door tot het helemaal stijf is en mooi glanst.
5. Spatel ½ van de eiwitten voorzichtig door het beslag. Meng dan de rest erdoor.
6. Verdeel het cakebeslag in 5 gelijke delen en schep ze in aparte kommen. Voeg aan het eerste
deel 1 à 2 druppels kleurstof toe, aan een tweede deel 3 à 4 druppels en verhoog zo telkens de kleurintensiteit voor het derde tot het vijfde deel.
7. Stort het eerste deel beslag in de springvorm en bak 30 à 35 min in de oven. Ontvorm
voorzichtig. Herhaal voor de andere delen van het beslag.
8. Snijd telkens de bovenste laag van de cakes, zodat ze niet bol staan.
9. Voor het glazuur roer je de boter, de roomkaas en het zout tot een homogeen mengsel. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Meng de melk eronder, samen met de vanille, en klop stevig zodat je een luchtig mengsel krijgt. Voeg wat extra suiker toe als het glazuur te lopend is. Is het te vast, voeg dan wat melk toe. Laat even rusten in de koelkast.
10. Besmeer de eerste cake zonder kleurstof met een laagje glazuur, met behulp van een spatel en blijf ongeveer ½ cm van de rand. Schik de tweede lichtroze cake erbovenop en besmeer opnieuw met een glazuurlaag. Werk zo verder tot alle cakes op mekaar liggen. Besmeer de hele taart met een eerste dunne glazuurlaag en zet het gebak 30 min in de diepvriezer, zodat het glazuur hard kan worden.
11. Haal het eruit en breng een tweede laag glazuur aan. Versier met rozenblaadjes of eetbare bloemen.

Recept 23: Basilicumpuree met merguez en een fris slaatje

Een recept van Christophe

4 personen

Benodigdheden: 500 gram kookaardappelen, 100 gram verse basilicum (ongeveer 1 plantje), 4
merguez, sla (verschillende soorten naar eigen keuze), echte boter, een ei, volle melk

Bereiding
Voor de puree:
1. De aardappelen schillen en gaar koken in water met olijfolie en zout.
2. Afgieten en stoempen.
3. De basilicum fijn snijden (een paar blaadjes opzijhouden voor de afwerking).
4. De puree maken met de boter, het ei en de melk.
5. Vervolgens de fijngesneden basilicum toevoegen en goed ondereen zetten.
6. Afkruiden met peper, zout en provençaalse kruiden.
7. Presenteren met een blaadje verse basilicum erop.

Voor de merguez:
1. Bak de merguez aan beide kanten

Voor het fris slaatje:
1. Snij de verschillende soorten sla fijn
2. Meng ze onder elkaar
3. Voeg dressing, vinaigrette of mayonaise toe naar smaak

Recept 22: Tagliatelle met pastinaak en pancetta, Parmezaanse kaas en boter

Een recept van tante Vera en nonkel Jan

2 personen

Benodigdheden: 6 plakjes pancetta, klein handje rozemarijn, 2 flinke klonten boter, 1 teentjes knoflook, 1 of 2 pastinaken geschild, 250 g gedroogde tagliatelle, parmezaan

Bereiding
1. Bak in een pan met anti-aanbaklaag de pancetta en kruiden 2 minuten in de helft van de boter en doe er daarna de knoflook en pastinaak bij. Laat nog 3 minuten op een matige pit doorbakken tot de pancetta licht goudbruin, en de pastinaak mooi zacht geworden is.
2. Kook ondertussen de tagliatelle in gezouten water, laat uitlekken en bewaar een beetje van het kookvocht.
3. Meng de pasta met de pastinaak en pancetta en roer er de rest van de boter en de Parmezaanse kaas door, doe er ook een beetje kookvocht bij om het mengsel wat losser, en romig en glanzend te maken.
4. Breng op smaak met peper en zout.

 

 

Recept 21: Quinoa met zalm

Een recept van Stephanie

2 personen

Benodigdheden: 2 stukken zalm, quinoa, mosterd, honing, olijfolie, peper, 1 trosje radijzen, veldsla, citroen


Bereiding
1. Was de radijzen en snijd deze in schijfjes. Was vervolgens ook de veldsla en dresseer beide groenten op het bord. Eventueel kunnen jullie er ook tomaten bij leggen. Die zorgen voor een extra frisse smaak.
2. Bak de twee stukken zalm op een laag vuurtje. Hou deze goed in het oog zodat je de zalm niet te hard bakt. Vul een potje met quinoa en warm deze op. (Per portie quinoa moet je ook een portie water toevoegen). De quinoa is klaar als al het water is weggekookt.
3. Maak met olijfolie, honing, mosterd, peper en citroen een sausje om erbij te eten. Aangezien wij dit altijd eten zonder recept, kan ik jullie geen maateenheden meegeven. Maar wij beginnen met een scheut olijfolie, een halve citroen en een eetlepel honing en mosterd. Peper kunnen jullie toevoegen naar smaak, als ook de andere ingrediënten.
4. Dresseer de zalm mee op het bord. De quinoa kan je in een apart kommetje doen. De saus kan je toevoegen naar believen op de zalm of in de quinoa.

Recept 20: Winterse couscous

Een recept van tante Kathleen, nonkel Peter en de kids

3 tot 4 personen

 

Benodigdheden: 1 kop couscous, olijfolie, 1/4 kop pijnboompitten, 1 el honing, 1/4 tl kaneel, 2 koppen zoete aardappel of pompoen, 4x een handvol spinazie, de zaden van 1 granaatappel, fetakaas

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor tot 180 graden.
2. Rooster de pijnboompitten op een matig vuurtje, in een pan zonder vetstof.
3. Meng de in blokjes gesneden zoete aardappel/pompen met 1 el olijfolie, de honing en de kaneel. Spreid de blokjes in één laag in een ovenschotel en rooster in de oven tot ze zacht zijn en een bruin randje hebben.
4. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Stoom de boerenkool/spinazie gaar in een paar minuten.
6. Meng de couscous met de groeten en garneer de pitten van de granaatappel, met de pijnboompitten en de blokjes fetakaas.