Ingrediënten: 300 gram erwten (diepvries), 2 stengels selder, 2 takjes verse munt, 1 sjalot, 100 gram parmezaan (blok), 250 gram risottorijst, 2 handen vol cashewnoten, 1 dl witte wijn of droge witte vermout, 7 dl groentebouillon, zeezout, peper
Voorbereiding
1. Snipper de sjalot en selder fijn.
2. Hak de muntblaadjes grof.
3. Rasp de parmezaan.
4. Hak de cashewnoten grof en meng met het zeezout en de geraspte parmezaan.
Bereiding (30 min)
1. Verhit olie in een pan en stoof de fijngesnipperde sjalot en selder tot ze zacht zijn.
2. Voeg de rijst toe en roerbak kort tot de rijst glazig is.
3. Voeg de witte wijn of vermout toe en roerbak enkele minuten tot de rijst al het vocht heeft
opgenomen. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en laat 20 minuten sudderen.
Meng niet te veel zodat de rijst smeuïg blijft.
4. Voeg de diepgevroren erwten 5 minuten voor het einde van de gaartijd toe aan de risotto en
meng goed.
5. Roer er vlak voor het serveren de gehakte muntblaadjes onder. Kruid met zwarte peper.
Afwerking
Bestrooi de risotto met de parmezaan-notenmengeling.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten