Recept 44: Pasta met spekjes

Een recept van Dorien

 2 tot 3 personen

Benodigdheden: 2x100g spekblokjes, 1 ajuin, 2 courgetten, 1 blik tomatenblokjes, 200g pasta, cayennepeper, peper en zout

Bereiding (30 min)
1. Bak de spekblokjes in boter in een pot en haal ze er weer uit zonder het spekvet te verliezen.
2. Snij de ajuin en bak hem in het spekvet tot hij glazig is.
3. Snij de courgetten in blokjes en stoof ze samen verder met de ajuin tot ze beetgaar zijn (5-10 min).
4. Voeg de tomatenblokjes toe en kruid met peper en zout. Een lekkere, beetje spicy toets is een beetje cayennepeper toevoegen of iets anders waar je je tomatensaus graag mee pimpt.
5. Serveer samen met farfalle (strikvormige pasta) of eender welke andere pasta naar keuze.

Recept 43: Chili sin carne

Een recept van nonkel Peter, tante Kathleen en de kids

20 personen

Benodigdheden: 8 uien, 12 teentjes look, 12 stengels selder, 10 dikke wortels, 6 rode paprika’s, 6
gele paprika’s, 4 chilipepers, 6 blikken rode bonen, 2 blikken maïs, 4 blikken tomatenstukjes, 2
brikken passata, 80 gr chocolade, 2 eetlepels honing, 2 eetlepels komijn, 2 eetlepels kaneel, 2
eetlepels paprikapoeder, 4 eetlepels oregano

Bereiding
1. Schil de wortels, snij ze in blokjes.
2. Snij de paprika’s in kwarten en verwijder de zaadlijsten en bleke vliesjes. Snij de paprika’s in brede reepjes of hapklare stukken.
3. Spoel de stengels selder schoon. Snij ze in fijne stukjes.
4. Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in fijne stukjes.
5. Pel de tenen look, hak ze fijn en plet ze tot pulp. Gebruik het brede lemmet van je koksmes of grijp naar de lookpers.
6. Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan of een stoofpot. Gebruik een matig vuur.
7. Stoof de brokjes ui in de olie. Roer regelmatig in de pot.
8. Doe de look bij de stovende uien.
9. Voeg vervolgens de wortels, paprika’s en selder toe.
10. Kook gerust een beetje van het selderloof mee. Roer regelmatig in de groentemengeling. Stoof ze gedurende een paar minuten.
11. Schep de tomatenpuree en tomatenstukjes bij de groenten. Roer en laat de puree heel kort meestoven. Voeg vervolgens het kaneelpoeder, de komijn en het paprikapoeder toe, en roer.
12. Open het blik rode bonen, giet de inhoud in een zeef en spoel de boontjes onder koud stromend water. Laat ook de zoete maïs uitlekken.
13. Doe de uitgelekte bonen en de maiskorrels in de pan.
14. Smelt de chocolade in de saus en voeg honing toe.
15. Proef de chili en voeg naar smaak wat zout toe en een scheutje hete chilisaus.
16. Laat de pot pruttelen op een zacht vuur.

Recept 42: Chili con carne

Een recept van nonkel Peter, tante Kathleen en de kids

70 personen

Benodigdheden: 28 uien, 14 teentjes look, 42 selderstengels, 21 dikke wortelen, 14 rode paprika’s,  14 chilipepers, 7 kg rund-varkensgehakt, 21 blikken rode bonen, 7 blikken maïs, 14 blikken tomatenstukjes, 7 blikken passata, 280 gr chocolade, 7 eetlepels honing, 7 eetlepels komijn, 7 eetlepels paprikapoeder, 14 eetlepels oregano

Bereiding
1. Spoel de selder en verwijder het loof. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
2. Schil de wortel en snij de peen in kubusjes. Doe ze samen met de stukjes selder in de stoofpot en roer.
3. Was de rode paprika, snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij de vrucht in dunne reepjes en vervolgens in bokjes.
4. Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de zaadjes als je niet gesteld bent op een te pikante smaak. Hak de chili in piepkleine stukjes.
5. Snipper de uien fijn en hak de look in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp.
6. Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie.
7. Zet na een paar minuten het vuur zachter.
8. Voeg de groenten en de chilipepers toe.
9. Stoof de kleurige mengeling zo’n 10 minuten en roer regelmatig.
10. Verhit intussen een braadpan en smelt er een klontje boter in. Doe het rundergehakt in de pan en bak het op een stevig vuur.
11. Prak er af en toe in met een vork, maar overdrijf niet, zodat er voldoende ‘stukken’ vlees overblijven. Schud het gehakt na een paar minuten even op.
12. Kruid het vlees met een kaneelstok, komijn, oregano en wat paprikapoeder. Doe er ook een paar blaadjes laurier bij en wat verse tijm.
13. Doe het gebakken vlees in de stoofpot met groenten. Voeg ook de bonen, de tomatenpuree en de tomatenblokjes uit blik toe.
14. Voeg chocolade en honing toe.
15. Laat de chili con carne minstens 45 minuten sudderen op een zacht vuur. De stoofschotel mag gerust een heel stuk langer sudderen.
16. Proef en kruid het gerecht indien nodig met een beetje peper van de molen en zout.

Recept 41: Zware dag? Geen tijd? Toch honger? Geen probleem!

Een recept van Jonas

2 personen

Bereiding
1. Doe je jas aan.
2. Kijk of je voldoende geld in je portefeuille hebt.
3. Ga naar buiten.
4. Loop nu naar de dichtstbijzijnde frituur of kebabzaak om de hoek.
5. Maak je keuze.
6. Ga terug naar huis.
7. Maak het gezellig voor elkaar.
8. En eet smakelijk!

Recept 40: Lunchsalade met quinoa, rode biet en prei

Een recept van tante Carine en nonkel Erik
 

2 personen

Benodigdheden: een kop quinoa, een vleugje olijfolie, twee koppen bouillon (water met een groentenbouillonblokje), 2 preistengels in ringetjes, 2 rode bieten gekookt of geroosterd (zie tip),  een handje walnoten en/of een blok feta (de twee samen zijn fantastisch maar als je geplaagd wordt door één of andere allergie of dieetaanval, kan je ervoor kiezen de noten of de kaas weg te laten), extra kruiden, een handvol verse bladpeterselie, sap van een halve citroen

Bereiding
1. Spoel de quinoazaden onder stromend water (dit doe je om de bittere smaak te verwijderen).
2. Zet een steelpannetje op het vuur en doe hierin wat olijfolie. Voeg de kop quinoa en de preiringetjes toe en stoof alles even aan. Giet er vervolgens de bouillon bij en roer regelmatig tot de quinoa al het vocht heeft geabsorbeerd. Toast de walnoten in een droge pan. Snij de rode biet in blokjes.
3. Meng de fijngesneden kruiden en de noten onder de quinoasalade. Kruid af met peper en zout en citroensap naar smaak. Dien de quinoasalade warm op met als topping de rode biet, de verbrokkelde feta en de verse, fijngesneden bladpeterselie.

Tip
Wil je het gerecht wat meer “body” meegeven, rooster de rode biet dan als volgt: verpak ze in aluminiumfolie en leg ze in een voorverwarmde oven van 200°C. Kijk er niet meer naar gedurende zowat 20 minuten ( beetje afhankelijk van de grootte van de biet). Wanneer een mes als boter door je biet glijdt, is ze gaar. Neem uit de oven haal de schil eraf (wanneer de groente voldoende afgekoeld is) en snij de biet in blokjes. Marineer de blokjes met wat goede olijfolie, een beetje grof zeezout en een draai van de peper molen.