4 personen
Benodigdheden: 2 appels, 1 vel bladerdeeg, 100 gram speculaaskoekjes, 1 ei, 2 eetlepels vanillesuiker, 1 vanillestokje, 1 snuifje speculaaskruid, 1 klontje boter
Bereidingswijze
1. Schil de appelen, snij ze in kwartjes en verwijder het taai klokhuis. Snij de vruchten in grove stukken. Smelt een klont boter in een pot op een matig vuur. Laat de boter licht kleuren en
voeg de stukken appel toe. Roer en laat het fruit enkele minuten rustig bakken. Voeg
tussendoor de zaadjes van een vanillestok toe en strooi een beetje vanillesuiker over het fruit.
TIP: Voor extra vanille-aroma: Laat de peul van de vanillestok mee stoven.
2. Strooi de speculaaskruiden over de appelen, roer en zet het vuur zacht. De appelen mogen
een beetje veranderen in compote, terwijl er ook nog voldoende ‘vaste’ stukjes fruit
overblijven. Deze appelmoes met stukken moet voldoende ‘droog’ zijn. Een lopende
appelvulling kan je niet gebruiken.
3. Zet de gestoofde appelen weg van het vuur. Laat de fruitvulling voor de strudel wat afkoelen
4. Doe de speculaaskoekjes in een vijzel en stamp ze tot kruimels.
5. Scheid het ei en doe de dooier in een schaaltje. Voeg een bescheiden scheutje lauw water toe
en klop het eigeel los.
6. Leg het vel bladerdeeg eerst op bakpapier of een bakmat en leg beide vervolgens op een
vlakke ovenschaal. (Als je een rond vel gebruikt, snij de randen dan bij tot je een rechthoekige
deeglap bekomt.)
7. Verwarm de oven voor tot 180°C.
8. Verdeel de lap deeg (denkbeeldig) in drie gelijke delen. Schep 4/5 van de speculaaskruimels
op het middelste derde van het vel deeg en verdeel ze gelijkmatig over de hele lengte. Lepel
de gestoofde appelen bovenop de koekjeskruimels.
Maak met een scherp mes diagonale insnijdingen in het linkse en rechtse deel bladerdeeg, in
een visgraatmotief. Maak een snee om de 2 à 3 centimeter.
9. Vlecht nu de flapjes bladerdeeg over de appelvulling heen: eerst een van flapje links, daarover
een flap van rechts, enz. Pak zo de hele vulling van appel en speculaas in.
TIP: Smeer het ingesneden bladerdeeg in met een dun laagje losgeklopt eigeel. Dan kleeft je
vlechtwerk eens zo goed.
10. Strijk de strudel in met een laagje losgeklopt eigeel.
11. Strooi tenslotte het restje speculaaskruimels over het gevuld gebak.
12. Schuif je creatie in de hete oven van 180°C en bak de strudel goudbruin in 30 tot 40
minuten. (Controleer regelmatig. De baktijd is afhankelijk van het type oven.)
Afwerking
Serveer het gebak warm of koud. Een dikke snee van de warme/lauwe strudel smaakt heerlijk
met een lepel opgeklopte room of een bol vanilleijs.
